El canal o estructura del cordero se distribuye en partes enormes llamadas cortes primarios, que se tienen la posibilidad de ver en la imagen anexa. Estos enormes recortes después se desglosan en cortes minoristas particulares que usted compra en el autoservicio o en la carnicería local de su predilección.
Anca de cordero
Ya que el hombre transporta comiendo cordero ya hace mucho más de diez.000 años, se nos dió bastante bien estudiar a cocinarlo . Y, merced a festividades como la Pascua y la Pascua judía, el cordero es muy habitual en las celebraciones y en las comidas diarias. Quizás se pregunte si hay una diferencia culinaria entre el cordero y la oveja, afín a la que hay entre la ternera y la carne de vacuno. Un cordero es una oveja joven de hasta 12 meses, al paso que una oveja mucho más madura de unos un par de años se considera cordero (vía RecipeTips.com). La carne de cordero es mucho más pequeña y mucho más despacio en comparación con el gusto mucho más pronunciado del cordero.
Si bien este año no asado un cordero entero para la Pascua griega, es positivo que conozca los distintos cortes de cordero que tiene a su predisposición. Si bien la pierna de cordero y las piruletas de cordero estén probablemente en algún sitio de su vocabulario, el cordero es considerablemente más que estos cortes. Hete aquí una lista de todos y cada uno de los cortes de cordero, organizados de peor a mejor, si bien todos saben realmente bien si sabes de qué manera cocinarlos.
La carne de chivo es mucho más dura
Los chivos son animales de montaña y las ovejas animales de llanura, por tal razón la carne de chivo generalmente va a ser mucho más dura y de aroma mucho más belicoso , la dureza de la carne se genera ya que el músculo al animal está mucho más ejercitado al mantenerse en superficies montañosas.
En esto asimismo influyen naturalmente las etnias y la edad del chivo, los que mucho más se prenden son los corderos o chivatos, animales que se sacrifican antes del primer año de vida, la carne mucho más tierna es de esos que solo se han alimentado de la leche de la mamá, los llamados corderos de leche.
Pechuga
Está entre el cuello y el regazo. Es una carne con grasa, lo que provoca que sea muy exquisita. Se emplea en estofados y ragúes.
Son las patas delanteras. Son mucho más pequeñas que la pierna (detrás) y poseen algo mucho más de grasa, lo que provoca que tengan una carne muy jugosa y tierna. Se frecuenta ser útil asada entera o troceada en menestras o estofados.
Otras preparaciones
Tiras
Los cortes menos uniformes del muslo deshuesado tienen la posibilidad de ser cortados en delgadas franjas para hacer más simple la cocción y comida.
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