Si deseamos trocear la carne para steak tartar, necesitaremos un cuchillo bien afilado, si no elegimos por una picador. Vamos a deber partir la ternera en trozos pequeñísimos, sacando toda la grasa que resulte posible y los nervios.
Para elaborar estofado, Mario Sandoval sugiere recortar la carne en cubos regulares.
Elementos para realizar carpaccio casero
- Solomillo de ternera
- Sal
- )
- Queso Parmesano
- Mostaza en grano
1.- Cogemos el solomillo y lo cogemos el solomillo. apreciamos que comienza a congelarse pero no llega a solidificarse completamente. Pasado este tiempo cortamos con un cuchillo afilado rodajas finísimas, lo mucho más finas que tengamos la posibilidad.
¿De qué manera recortar el carpaccio?
Se encuentra dentro de los pequeños inconvenientes que tenemos la posibilidad de tener en el hogar en el momento de realizar carpaccio casero es cortarlo. Y el truco es sencillísimo, debemos congelarlo y cortarlo con una máquina de recortar fiambrera… Vale sé que indudablemente no tenga una máquina de recortar fiambrera conque debemos semicongelarlo y cortarlo con un cuchillo muy afilado.
Metemos el trozo de solomillo en el congelador una hora aproximadamente y vamos a poder cortarlo de forma fácil, eso sí, no va a quedar tan fino como lo que tenemos la posibilidad de tomar en los sitios de comidas pero a mí en lo personal me agrada mucho más gordo.
Comentarios
El carpaccio de ternera es un plato tradicional italiano que necesita una cocción mínima y forma un muy elegante entrante o plato para el almuerzo.
Ya que la carne se sirve cruda, escoja carne de primera calidad que haya sido colgada en el transcurso de un buen período temporal para prosperar el gusto y la textura. La carne de vacuno de etnias extrañas va a dar un enorme resultado, en tanto que estas vacas acostumbran a tener un gusto mucho más profundo y se crían de manera menos intensiva, generando una carne de mejor calidad. El corte mucho más usado para el carpaccio es el centro del solomillo, más allá de que se puede emplear el solomillo para conseguir un gusto mucho más profundo. Este exquisito carpaccio de Paul Welburn añade bastante gusto, pero puede sostenerlo tan simple como quiera.
Batir el aceite de oliva, la mostaza de Dijon, el tomillo y el ajo hasta el momento en que se combinen. Para el aliño de condimentas, picar levemente los granos de pimienta rosa de Sichuan y de pimienta negra en un mortero con las hojas de tomillo y alargue en una bandeja.
La presentación
La manera adecuada de presentarlo es formando un abanico. Si bien en esto asimismo ha evolucionado, puesto que hay chefs que apuestan por muestras diferentes. La receta básica es aderezar con aceite de oliva, añadir unas gotas de limón y por último bañarlo con parmesano. Pero asimismo puedes añadir vinagre de distintas sabores, mostaza, cebollino, arúgula, sal, pimienta u otros condimentos y condimentas a tu manera.
Un paso esencial es aguardar unos minutos tras haberlo aderezado a fin de que el carpaccio se macere.
