≫ como preparar un buen corte de carne

Tratándose de asar un bistec, no te dejes intimidar por un corte abultado. Estos consejos y trucos le asistirán a asar el corte especial.

Un corte abultado puede ser precisamente intimidante, pero en el momento en que se cocina apropiadamente queda increíble. Si te andas preguntando de qué manera asar un solomillo abultado sin que te falte cojimiento o sin cocinar bastante, ¡no poseas temor! aquí ciertos avisos y trucos para transformar los filetes de corte super abultado en cenas con perfección cocinadas. Prosigue leyendo para estudiar sobre mis técnicas preferidas para asar un bistec. Estos consejos le transformarán en un profesional en escaso tiempo!

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1 Cowboy

1.1 La calidad: choice vs. “prime” – la calidad “prime” es la mejor que lograrás. No te dejes llevar a fin de que afirme “angus”. Tu deseas elegir un pedazo que sea “prime”. No todos las tiendas vienen “prime” y posiblemente nuestro carnicero del autoservicio no sepa nada de “steaks” de calidad, y te insista en decir que es “angus”. No da lo mismo. Si no lo logras en el autoservicio ve a una carnicería. Asimismo los logras en sitios como La Hacienda o Costco. Los de Costco vienen en presencia azul. Te aclaro que he listo “choice” y asimismo saben riquísimos… pero en el momento en que deseo comer algo de mejor calidad compro “prime” especialmente si no lo cocinaré en el BBQ.

1.2 El corte: en Puerto Rico la industria identifica las carnes en “Spanglish” unos cortes los identifican en castellano y la mayor parte en inglés. Comúnmente logras Ribeye con hueso, Ribeye sin hueso, New York Strip, Filete (miñon) asimismo popular como “Tenderloin”, T-Bone y Sirloin. ¿Cuál es el más destacable? Es dependiente de tu gusto. Mi favorito es el Ribeye con o sin hueso. Para esos que les agrada el “prime rib”, este no es un corte de carne, es una manera de cocinar el Ribeye con hueso. Estoy dejando fuera el churrasco (skirt steak), que es un pedazo de carne mucho más habitual que no necesita mucha explicación, exactamente la misma el flank steak, que se parece bastante al churrasco.

1.3 La cantidad y distribución de grasa: En el momento en que escojas un corte de carne has de saber que mucho más grasa, bien distribuida, es semejante a mejor gusto. Con la salvedad del sirloin, que es el steak con menos grasa, tienes que seleccionar un corte que tenga “venitas” blancas finitas y distribuidas equitativamente por todo el pedazo. Mucho más “venitas” = mucho más gusto.

1.4 La calidad: choice vs. “prime” – la calidad “prime” es la mejor que lograrás. No te dejes llevar a fin de que afirme “angus”. Tu deseas seleccionar un pedazo que sea “prime”. No todos las tiendas vienen “prime” y posiblemente nuestro carnicero del autoservicio no sepa nada de “steaks” de calidad, y te insista en decir que es “angus”. No da lo mismo. Si no lo logras en el autoservicio ve a una carnicería. Asimismo los logras en sitios como La Hacienda o Costco. Los de Costco vienen en presencia azul. Te aclaro que he listo “choice” y asimismo saben riquísimos… pero en el momento en que deseo comer algo de mejor calidad compro “prime” especialmente si no lo cocinaré en el BBQ.

1.5 El corte: en Puerto Rico la industria identifica las carnes en “Spanglish” unos cortes los identifican en castellano y la mayor parte en inglés. Comúnmente logras Ribeye con hueso, Ribeye sin hueso, New York Strip, Filete (miñon) asimismo popular como “Tenderloin”, T-Bone y Sirloin. ¿Cuál es el más destacable? Es dependiente de tu gusto. Mi favorito es el Ribeye con o sin hueso. Para esos que les agrada el “prime rib”, este no es un corte de carne, es una manera de cocinar el Ribeye con hueso. Estoy dejando fuera el churrasco (skirt steak), que es un pedazo de carne mucho más habitual que no necesita mucha explicación, exactamente la misma el flank steak, que se parece bastante al churrasco.

1.6 La cantidad y distribución de grasa: En el momento en que escojas un corte de carne has de saber que mucho más grasa, bien distribuida, es semejante a mejor gusto. Con la salvedad del sirloin, que es el steak con menos grasa, tienes que seleccionar un corte que tenga “venitas” blancas finitas y distribuidas equitativamente por todo el pedazo. Mucho más “venitas” = mucho más gusto.

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Cowboy

Es el corte de carne mucho más similar a una paleta, equivale al rib eye con hueso y con una porción de costilla que se destaca del lomo. Es suavísima y jugoso, tiene un marmoleo rápido, se consigue desde la quinta a la décima primera vértebra del costillar de la cabeza.

Seca la carne con una toalla de papel absorbente.
Cubre con abono y deja marinar unos cuantos horas.
Asa la carne a la parrilla, de 6 a 8 minutos por cada lado para sellar bien y que los jugos queden atrapados en la parrilla.
Baja la temperatura a fuego medio y deja cocinar la carne diez a 15 minutos mucho más. Sirve con salsa, arroz integral y lechuga.

Conque con esto en la cabeza, aquí te indique el procedimiento y receta que mejor me ha funcionado y sus variaciones.

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El corte: en Puerto Rico la industria identifica las carnes en “Spanglish” unos cortes los identifican en castellano y la mayor parte en inglés. Comúnmente logras Ribeye con hueso, Ribeye sin hueso, New York Strip, Filete (miñon) asimismo popular como “Tenderloin”, T-Bone y Sirloin. ¿Cuál es el más destacable? Es dependiente de tu gusto. Mi favorito es el Ribeye con o sin hueso. Para esos que les agrada el “prime rib”, este no es un corte de carne, es una manera de cocinar el Ribeye con hueso. Estoy dejando fuera el churrasco (skirt steak), que es un pedazo de carne mucho más habitual que no necesita mucha explicación, exactamente la misma el flank steak, que se parece bastante al churrasco.
La cantidad y distribución de grasa: En el momento en que escojas un corte de carne has de saber que mucho más grasa, bien distribuida, es semejante a mejor gusto. Con la salvedad del sirloin, que es el steak con menos grasa, tienes que seleccionar un corte que tenga “venitas” blancas finitas y distribuidas equitativamente por todo el pedazo. Mucho más “venitas” = mucho más gusto.

La primera cosa que necesitaremos es una sartén de hierro (cast iron). Con la salvedad de emplear un BBQ de carbón (mucho más datos sobre el BBQ adelante), precisará una sartén de hierro.

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carne

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Despreocúpate bastante pues el valor es razonable. Aquí te incluyo unas opciones para obtener por Amazon, pero del mismo modo son simples de hallar en las tiendas. La sartén de hierro es esencial por el hecho de que tiene unas peculiaridades que otras sartenes no tienen (yo tengo múltiples, lo que empleé en estas fotografías es el de diez pulgadas). Por servirnos de un ejemplo, la sartén de hierro es idóneo para cocinar a elevadas temperaturas, sostiene exactamente la misma temperatura en toda la sartén, puedes pasarlo de la horno al horno sin inconveniente, sosteniendo su temperatura y además de esto es “non stick”, por la lo que la comida no se engancha. Puedes aun usarlo en el BBQ, lo que hago habitualmente.

La calidad: choice vs. “prime” – la calidad “prime” es la mejor que lograrás. No te dejes llevar a fin de que afirme “angus”. Tu deseas seleccionar un pedazo que sea “prime”. No todos las tiendas vienen “prime” y posiblemente nuestro carnicero del autoservicio no sepa nada de “steaks” de calidad, y te insista en decir que es “angus”. No da lo mismo. Si no lo logras en el autoservicio ve a una carnicería. Asimismo los logras en sitios como La Hacienda o Costco. Los de Costco vienen en presencia azul. Te aclaro que he listo “choice” y asimismo saben riquísimos… pero en el momento en que deseo comer algo de mejor calidad compro “prime” especialmente si no lo cocinaré en el BBQ.
El corte: en Puerto Rico la industria identifica las carnes en “Spanglish” unos cortes los identifican en castellano y la mayor parte en inglés. Comúnmente logras Ribeye con hueso, Ribeye sin hueso, New York Strip, Filete (miñon) asimismo popular como “Tenderloin”, T-Bone y Sirloin. ¿Cuál es el más destacable? Es dependiente de tu gusto. Mi favorito es el Ribeye con o sin hueso. Para esos que les agrada el “prime rib”, este no es un corte de carne, es una manera de cocinar el Ribeye con hueso. Estoy dejando fuera el churrasco (skirt steak), que es un pedazo de carne mucho más habitual que no necesita mucha explicación, exactamente la misma el flank steak, que se parece bastante al churrasco.
La cantidad y distribución de grasa: En el momento en que escojas un corte de carne has de saber que mucho más grasa, bien distribuida, es semejante a mejor gusto. Con la salvedad del sirloin, que es el steak con menos grasa, tienes que seleccionar un corte que tenga “venitas” blancas finitas y distribuidas equitativamente por todo el pedazo. Mucho más “venitas” = mucho más gusto.

Receta para realizar T-bone

Mezcla 1 cucharada de pimienta negra molida, 1 cucharada de pimienta blanca molida.
Añade aceite de oliva y sal al gusto. Deja marinar.
Unta la marinada ampliamente a los dos lados de la carne, tapa y deja descansar.
Voltea de manera ocasional hasta 2 horas a temperatura ámbito.
Asa de forma directa sobre fuego medio-prominente en el término esperado.
Sirve con papas horneadas y jitomates cherry.