Los chivos son animales de montaña y las ovejas animales de llanura, por tal razón la carne de chivo generalmente va a ser mucho más dura y de aroma mucho más belicoso, la dureza de la carne se genera ya que el músculo al animal está mucho más ejercitado al mantenerse en superficies montañosas.
En esto asimismo influyen evidentemente las etnias y la edad del chivo, los que mucho más se prenden son los corderos o chivatos, animales que se sacrifican antes del primer año de vida, la carne mucho más tierna es de esos que solo se han alimentado de la leche de la mamá, los llamados corderos de leche.
Lonchas de cordero en la cámara frontal
La mayor parte de la cabeza son restos, gracias a que frecuentemente son rotas (assets, lengua, etcétera.) que tienen un valor esencial en el momento en que proceden de animales jóvenes. Los cerebros se tienen la posibilidad de tomar enlucidos o en tortilla, tras haberse cocidos, y la lengua en varios sitios frecuenta comerse guisada.
Entiende la zona cervical de la columna vertebral y músculos del ovino. Asimismo tiene por nombre pesco y frecuenta emplearse en guisos, estofados y sopas.
Sistema productivo de Uruguay es un caso de muestra en el planeta
Para el Estudioso Primordial del Centro Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA), Ing. Agr. Fabio Montossi, la asamblea de científicos en Irlanda, «pone en prueba el comienzo de un movimiento mundial de estudiosos para coordinar y dar a conocer información científica que apoye a los formadores y los hacedores de política pública sobre la orientación alimenticia global».
Según su visión, este paso “es clave para contribuir globalmente en forma efectiva a la seguridad alimenticia, alimentación sana, al avance de solo una salud (personas, animales y ámbito) y al avance social y económico integral de sobra de 500 miles de individuos que dependen de la producción animal”. Por otro lado, Montossi estimó que “asimismo atender al ciudadano común es clave en este desarrollo. Este ciudadano (léase cliente) debe tener información objetiva sobre la asociación de producción animal con la salud humana, el confort animal y el ámbito”.
Categoría Primera
En esta categoría de los cortes de la carne de cordero podemos encontrar la pierna de cordero, que se ajusta a las patas traseras.
Es un corte con enorme aprovechamiento culinario y que deja muchas opciones en la cocina. Se puede cocinar tanto la parte entera, como cortada en filetes o porciones.
Donde mucho más se saca beneficio es en la pierna
La pierna es de los cortes mucho más comunes en las carnes de cordero pues tiene considerablemente más proporción de carne, y es la mucho más magra, y se puede enseñar de muchas formas distintas. Se explota realmente bien.
La hallarás de manera asada como el hombro.
