Definición
El corte mariposa es una técnica culinaria de corte para recortar carne o pequeños pescados como una caballa, sardina o pescado.
Iconos de la parrilla populares internacionalmente
CHATEAUBRIANDAeste enorme filete -logrado del lomo fino- fue servido en Napoleón por el diplomático francés Franois-René de Chateaubriand, de ahí deriva su nombre. por su suavidad. Procede del lomo fino y su peso aproximado es de 200 gramos. de T- tiene dentro carne tanto del corte Striploin como del Tenderloin. El espesor no debe exceder los 2 centímetros. BIFE DE CHORIZO Procede de una sección sustanciosa enganchada a las costillas del animal, separada del hueso. Es un reto cocinarlo gracias a su anchura (entre tres y cinco centímetros). Hablamos de un fino corte del músculo de la zona dorsal. CHURRASCO COLOMBIANOA diferencia de su tocayo francés -que puede ser cualquier solomillo de carne a la parrilla- este se produce en el momento en que los chazos son cortados en corte mariposa.
Brasas
Una parte del éxito del asado se apoya en el manejo preciso de las temperaturas. Es requisito ser cuidadoso para comprender saber y sostener la intensidad del calor. De ahí que, se sugiere que la parrilla esté a una distancia entre diez y 35 centímetros de la brasa.
Una técnica para calcular la adecuada temperatura para la preparación de la carne, es arrimar la mano a la parrilla a exactamente la misma altura donde va a estar la carne para asado y también procurar soportar a lo largo de diez segundos. Si ese tiempo no llega, la temperatura de la brasa está realmente fuerte. Si se aguantan los diez segundos, la temperatura está en el punto perfecto para cocinar.
CADERA
- Es la parte de atrás de la cabeza.
- Perfecto para hornear o para cortarse en filetes.
El cuadril es increíble para gozarlo en la parrilla conjuntado con otros alimentos.
ESPALDILLA
- Es una enorme masa de la que se quita el matambre y el bife.
- Acostumbra prepararse en el horno, si bien asimismo marcha como relleno.
- Está en la zona torácica de la res, bajo la costilla.
- Tiene la posibilidad de tener poca o mucha grasa, en relación si está acompañada o no del hueso.
- Se prepara en la parrilla.
