Un genuino seguidor del vacuno debe comprender todos y cada uno de los cortes de carne. ¿Cuáles son los mucho más jugosos y mejores para cada ocasión. Para asistirle en esta carrera por ser lo que mucho más sabe de carne de vacuno, hemos listo un top con ciertos de nuestros cortes preferidos. El entender de la carne no ocupa rincón conque, ¡goza!
Costillas, costillas, entrecots y bifas de chorizo
Un chuletón, «txuletón» en euskera, vasco, tan manantiales midaahira9,0. (es dependiente de la edad y más que nada de la raza del animal) unido todavía a parte de la costilla, listo para ser cortado y servido.
A la gastronomía de españa a una chuletón deshuesado se le prosigue llamando chuletón, pero se le llama entrecot (del francés entrecôte) en el momento en que se consiguen lonjas mucho más finas.
Géneros de cortes de carne
Lograras conseguir en el mercado mucho más de 30 cortes y cada uno de ellos con sus especificaciones. Las piezas mucho más pedidas y de mayor prioridad son el lumbar del animal. Esto se origina por que el corte es en filete, de manera transversal a la fibra muscular para rasgar mejor el colágeno con el propósito de que la carne derrame sus jugos en el instante de masticarla. Todos los cortes, tiene su especialidad, conócelos:
- Brazo u Osobuco: Este corte forma parte a la parte de arriba de la butifarra delantero o garrón, exactamente la misma la parte previo tiene dentro varios nervios. El procedimiento de cocción supone muchas horas por el hecho de que ablanda, no obstante, tiene riquísimo gusto.
- Lomo de Aguja: Asimismo popular como filete pobre o aguja, es la parte localizada entre las 5 primeras vértebras dorsales de la cabeza. Es una parte tierna, jugosa, grande y magra. Las preparaciones más habituales de este corte son para estofados o guisos.
- Pechuga: Es la parte que señala su nombre, se identifica por tener un sinnúmero de nervios y gracias a o sea poco incluida en una pluralidad de platos. Es usada más que nada en ollas y vinos.
- Cuadrilo: Es la parte que se encuentra en la parte de atrás del vacuno. Su nombre hay que a la división que se le hace en cuadril, y su forma de cocción está en la parrilla o en el horno para elaborar cola o churrascos.
- Pesca o nuca: Es la una parte del animal que une la cabeza y el leño. Su forma de cocción es preferida hervida. Es el corte de carne perfecto para la preparación de guisos, estofados, vinos o corte en cubos.
- Filete: O Filete, es la una parte del lomo bajo del animal. Se identifica por ser un corte de manera redonda, con una carne jugosa, magra y tierna. El procedimiento de cocción es perfecto para llevar a cabo a la plancha, parrilla o al horno.
- Hombro: Este mucho más que un corte es una masa de la que se quita la paleta, la palomita y los bifes de la parte central, asimismo es conocido como carnaza de paleta.
- Lomo prominente: Como su nombre lo señala la una parte de la cabeza a la que forma parte, es una carne muy jugosa y tierna, siendo el procedimiento de cocción a la parrilla, al horno oa la plancha.
- Lomo bajo: Forma parte a la parte de atrás del lomo, es una carne tierna, magra y jugosa.
- Tapilla: O Tapa, este corte está en la pierna de la cabeza, es una carne tierna y magra, perfecto para filetear.
- Cáscara: Es la parte de atrás de la vaca, pertence a los cortes que tiene distintas maneras de cocción, como lo es frita, horneada, rebozada o fileteada.
- Culata de contra: Pertence a los géneros de cortes de carne mucho más particulares y si bien tiene bastantes ligamentos es jugosa y tierna. Aparte de eso, tiene diversos tipos de preparación como cortada en cuadros para realizar guisos o fileteada para rebozar.
- Cuadrada: Es el corte de entre las piezas traseras de la vaca, al no tener mucha grasa tiende a ser seco y duro, con lo que su preparación es fileteada y rebozada.
- Falda: Es la parte torácica del animal situada bajo las costillas. Se puede conseguir con poca o mucha grasa, todo va a depender de si tiene hueso o no. El procedimiento de preparación está en las ollas o en la parrilla.
- Costilla: Es un corte que tiene carne y hueso, y dentro suyo cuenta con determinada grasa lo que le da un gusto especial. Es el corte mucho más buscado para realizar asados.
- Cola: Es la carne viscosa situada en las vértebras de la cola.
- Supone: Es el corte de la res que se posiciona diagonal sobre las costillas aparte de tener una parte del diafragma del animal. Hablamos de un género de carne con poca grasa y que muestra suavidad.
Chuta de vacuno madurada
La gominola sale del lomo prominente y es una parte con hueso. Se encuentra dentro de las estrellas de la gastronomía vasca y frecuenta servirse con el hueso tanto de la costilla como del espinazo del animal. En la situacion del buey es la prenda mucho más cara y mucho más valorada.
Se saca de la región del lomo, del prominente o del bajo. Es un corte de origen francés que procede de la unión de las expresiones entre (entre) y côte (costilla) y como su nombre señala, tiene relación a la carne que queda entre las costillas. Es una parte grande, con mucha grasa infiltrada con lo que es muy jugosa. En la carnicería se reconoce por el hecho de que el tono de su carne es rosado en la situacion de la ternera, y colorado en la situacion de la vaca y el buey.
