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Velamos por todo el período productivo, incluyendo el transporte
Estas buenas prácticas contemplan asimismo el transporte de los cerdos. En verdad, en Tres Jotas tenemos un camión particular que afirma el confort y seguridad de los cerdos a lo largo de todo el traslado.
Carne de res categoría tercera
Normalmente estas carnes de tercera categoría tienen la posibilidad de ser realmente fibrosas o duras pues surgen de las unas partes de una vaca que hacen bastante esfuerzo, con lo que, no es nada extraño que estén presentes en cocciones largas de guisos o estofados, además de esto, son cortes considerablemente más económicos.
- Cola: ¿Te suena el guiso de cola de cabeza? Esta parte pertenece a muchas recetas habituales, su textura es viscosa y está enganchada al hueso.
- Pescuezo: El pescuezo es un corte que semeja irreconocible para bastantes, no es por menos, en tanto que frecuentemente se repudia por no ser tan pedido. No obstante, hay recetas que hacen maravillas con esta prenda, así sea, en vinos o se puede picar.
- Pecho: Este es otro corte de carne de buey que semeja no tener varios seguidores para tener mucho más nervios que carne. Se puede hallar igual y realizar caldos de res.
- Morrillo: Para cocinarlo por largas horas. Se quita del despiece de ternera por el pecho con la parte posterior. Es de textura con mucha grasa y con bastante gusto en el momento en que se come en estofados.
- Falda o vacío: La falda o vacío puede ser un corte con bastante nervio o grasa en dependencia de la una parte del animal de la que proceda. Esta carne puede ser utilizada en la cocina para realizar guisos o estofados, pero asimismo puede ser molida para albóndigas o carne para hamburguesas.
- Costilla: Son huesos con grasa y algo de carne que quita de la parte de arriba, estos acostumbran a usarse en preparaciones de vinos, guisos e inclusive en parrilladas.
Suprema
Procede del lomo bajo, en concreto se posiciona entre la última costilla y el abdomen del animal. Para impulsar su gusto y textura deliciosa, que la transforman en entre las piezas mucho más requeridas, necesita una maduración anterior en condiciones muy específicas.
Es un corte particular, para ser hecho en la parrilla. Combina la manera del solomillo con el gusto y la suavidad del lomo. Procede de exactamente la misma parte que la suprema, pero el espesor es superior: una delicia.
