Una comida muy habitual chilena para recrear a nuestros paladares.
Elementos: (Para 4 personas)
Elementos
- 1 parte de bondiola o aguja de cerdo de 2 kg (se puede usar lomo de 2 kg (se puede usar lomo de 2 kg) )
- 250 gramos de tocino
- 6 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 2 hojas de laurel )
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Triture los ajos al lado de la sal, la pimienta y las yerbas. Si es requisito añadir un chorrito de aceite para llevarlo a cabo mucho más simple. Se puede emplear un mixero o sencillamente un mortero.
- Distribuya la pasta de ajo por toda la carne. Adentro de los cortes asimismo.
- Atar bien la carne a fin de que no pierda la manera a lo largo de la cocción.
- Ponga aceite en una cazuela y en el momento en que esté ardiente dore la carne de todos y cada uno de los lados. Añadir las cebollas cortadas en trozos enormes. Si lo quiere, se tienen la posibilidad de añadir otras verduras. Cocinar unos minutos.
- Agregue el vaso de vino blanco y deje que el alcohol se evapore. Añadir las hojas de laurel y alguna yerba mucho más y bajar el fuego cuando menos. Cubra la cazuela.
- Cocinar a un fuego lentísimo por 90 minutos precisamente. Pasado ese tiempo girar la carne y cocinar por 90 minutos mucho más.
- Pasado el tiempo sacar la carne, machacar las verduras al lado del jugo de cocción para realizar una salsa. Eliminar el hilo a la carne y recortar en porciones.
- Ser útil al lado de la salsa y papas en el horno!
- Falda: se corta de los cuartos inferiores traseros de la cabeza. Si bien puede ser dura si no se cocina apropiadamente, esta carne puede ser cortada en rebanadas finas para machacar y ser útil al estilo barbacoa.
- Arrachera: se corta del músculo diafragmático, entre el abdomen y la cavidad torácica. Es generalmente utilizada para cocinar fajitas, no obstante, asimismo puede ser utilizada para desmenuzarse.
- Carne de punta de anca: se corta de la pata posterior de la cabeza. Hablamos de carne magra, pero asimismo dura, si bien simple de picar, con lo que debe cocinarse a lo largo de un buen tiempo.
- Hombro: es un corte bastante alcanzable que procede de la región entre el cuello y el hombro la res. Para desmenuzarlo, se aconseja cocerlo en una cazuela tapada para ablandar la carne de manera lenta.
- Como le comenté al comienzo, puede acompañar la carne mechada de lo que mucho más le apetezca. Unas patatas fritas o asadas, unos frijoles negros o como en mi caso de arroz blanco. Es un plato que transporta su tiempo pero la carne mechada es exquisita, va a quedar encantado con esta receta.
- Les dejo con el e-e correo electrónico de Félix Guinand desde Venezuela: «Prosigo desde hace un tiempo con bastante interés sus recetas y sugerencias, en tanto que me chifla cocinar y comer bien, si bien este, hasta la actualidad, no es mi trabajo. Soy venezolano y en esta ocasión donde veo la receta de la habitual carne desmeschada, le sugiero que exactamente la misma si bien comunmente se hace con falda, queda mucho mejor con lo que lleva por nombre pollo de nada (aquí en Venezuela) o coleta de nada (como lo llaman en Argentina)«
se tiene aguja de picar, muy fácil es tu instante. Si no, llevar a cabo cortes hasta en exactamente el mismo sentido de las fibras de la carne, sin cortarla completamente, durante todo el corte de la carne. Añadir, en partes iguales, el tocino a los trozos.
Preparación y paciencia:
Más allá de que en todos y cada país (y cada individuo) podría dejarla lista de manera diferente o con su toque especial, en términos en general hablamos de carne que se hierve a lo largo de poco menos de una hora – si se emplea cazuela de presión – en un caldo elaborado a tal fin.
Este caldo es una suerte de jugo que incluye unos cuantos medidas de cuchara de aceite, media cebolla picada en cuadros, los 2 dientes de ajo y salsa inglesa en cantidad abundante.
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