¿En algún momento tras comer algún corte de carne, te has cuestionado por qué razón la carne se encontraba tan despacio? o dura? o ¿por qué razón tenía mucho más hueso que otra sección? O sea sencillísimo de entender y todo es dependiente de la una parte de la cabeza de donde proceda. Aquí les vamos a explicar de dónde surgen tres de nuestros deliciosos cortes.
Rib Eye: Asimismo se conoce como “Bife de chorizo”. Se encuentra dentro de los cortes mucho más finos, suaves y costosos en el mercado. Su traducción del inglés es «ojo de costilla», citando a su origen. Este tiene un sinnúmero de marmoleo adherido al músculo lo que provoca que la carne sea singularmente tierna y con un enorme gusto. Este corte de carne procede de la quinta a la décima primera vértebra del costillar de la cabeza.
Conoce mucho más datos sobre el rib eye y de qué manera hacerlo al estilo de un Profesor de la Parrilla
Elrib eye,asimismo popular como bife de chorizo, pertence a los cortes de carnemás finos, suda ricos en el mercado.
<img src="https://restaurantemesontoledano.
es/wp-content/uploads/2022/12/photo-1652716017126-200338600bc0-scaled.jpg» title=»corte de carne rib» alt=»cuchillo»>
No posee hueso, cartílago ni tejido conectivo, pero sí bastante mármol (grasa) adherido al músculo, lo que le hace bastante tierno y le da un exquisito gusto. Este corte procede de la quinta a la décima primera vértebra del costillar de la cabeza. Se aconseja consumir en cortes de ¾ de pulgada de ahora en adelante y en término ¾ para preservar su suavidad y jugosidad. Goza un exquisitorio eye con esta receta:
- 4 pzs. de costilla doble carne
- 2 cdas. de mostaza vieja
- Aceite de oliva
- 4 cdas. de rub colorado SMP
- 1 sal ahumada original SMP
- 4 pzs. de elote amarillo
Conoce mucho más datos sobre el rib eye y de qué manera hacerlo al estilo de un Profesor de la Parrilla
Elrib eye, asimismo popular como bife de chorizo de carnemás finos, suaves y ricos en el mercado.
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No posee hueso, cartílago ni tejido conectivo, pero sí bastante mármol (grasa) adherido al músculo, lo que le hace bastante tierno y le da un exquisito gusto. Este corte procede de la quinta a la décima primera vértebra del costillar de la cabeza. Se aconseja consumir en cortes de ¾ de pulgada de ahora en adelante y en término ¾ para preservar su suavidad y jugosidad. Goza un exquisitorio eye con esta receta:
- 4 pzs. de costilla doble carne
- 2 cdas. de mostaza vieja
- Aceite de oliva
- 4 cdas. de rub colorado SMP
- 1 sal ahumada original SMP
- 4 pzs. de elote amarillo
¿Por qué razón sabe tan rico?
El misterio de un corte Short Rib reside en el marmoleo, o sea, la grasa intramuscular. Cuanto mucho más tenga, mucho más jugoso y sabroso va a ser el corte.
¿De qué forma identificamos el marmoleo? Por las vetas blancas que llevan las carnes entre los músculos. Es la grasa natural del animal, y va a depender de la nutrición que recibió la res, su raza y forma de crianza.
Picaña
Este corte sale de la parte de atrás de la cabeza y, por consiguiente, tiene dentro mucho más de grasa que el resto cortes; no obstante, da buen gusto a la carne. Al cocinar la picaña, se acostumbra poner la carne en pinchos para ofrecerle una manera redondeada y se le puede añadir vegetales en cuadros para añadir gusto, tal y como si fuera una brocheta de carne.
Otra forma de cocinarlo es llevar a cabo un orificio en el interior, llenarlo con vegetales o embutidos y cocerlo en la parrilla con fuego directo. Exactamente la misma grasa de la carne va a hacer que la combinación resulte exquisita.
