Cortes de carne: solomillo o agua. (Fotografía: Getty Images)
- Parte grande, magra, jugosa y tierna.
- Forma parte primeras 5 vértebras dorsales de la cabeza.
- Se utiliza para elaborar guisos y/o carne molida.
Géneros de cortes de carne
Lograras hallar en el mercado mucho más de 30 cortes y cada uno de ellos con sus especificaciones. Las piezas mucho más pedidas y de mayor prioridad son el lumbar del animal. Esto se origina por que el corte es en filete, de manera transversal a la fibra muscular para rasgar mejor el colágeno con el propósito de que la carne derrame sus jugos en el instante de masticarla. Todos los cortes, tiene su especialidad, conócelos:
- Brazo u Osobuco: Este corte forma parte a la parte de arriba de la butifarra delantero o garrón, exactamente la misma la parte previo tiene dentro varios nervios. El procedimiento de cocción supone muchas horas por el hecho de que ablanda, no obstante, tiene riquísimo gusto.
- Lomo de Aguja: Asimismo popular como filete pobre o aguja, es la parte localizada entre las 5 primeras vértebras dorsales de la cabeza. Es una parte tierna, jugosa, grande y magra. Las preparaciones más habituales de este corte son para estofados o guisos.
- Pechuga: Es la parte que señala su nombre, se identifica por tener un sinnúmero de nervios y gracias a o sea poco incluida en una pluralidad de platos. Es usada más que nada en ollas y vinos.
- Cuadrilo: Es la parte que se encuentra en la parte de atrás del vacuno. Su nombre hay que a la división que se le hace en cuadril, y su forma de cocción está en la parrilla o en el horno para elaborar cola o churrascos.
- Pesca o nuca: Es la una parte del animal que une la cabeza y el leño. Su forma de cocción es preferida hervida. Es el corte de carne perfecto para la preparación de guisos, estofados, vinos o corte en cubos.
- Filete: O Filete, es la una parte del lomo bajo del animal. Se identifica por ser un corte de manera redonda, con una carne jugosa, magra y tierna. El procedimiento de cocción es perfecto para llevar a cabo a la plancha, parrilla o al horno.
- Hombro: Este mucho más que un corte es una masa de la que se quita la paleta, la palomita y los bifes de la parte central, asimismo es conocido como carnaza de paleta.
- Lomo prominente: Como su nombre lo señala la una parte de la cabeza a la que forma parte, es una carne muy jugosa y tierna, siendo el procedimiento de cocción a la parrilla, al horno oa la plancha.
- Lomo bajo: Forma parte a la parte de atrás del lomo, es una carne tierna, magra y jugosa.
- Tapilla: O Tapa, este corte está en la pierna de la cabeza, es una carne tierna y magra, perfecto para filetear.
- Cáscara: Es la parte de atrás de la vaca, se encuentra dentro de los cortes que tiene distintas maneras de cocción, como lo es frita, horneada, rebozada o fileteada.
- Culata de contra: Pertence a los géneros de cortes de carne mucho más particulares y si bien tiene bastantes ligamentos es jugosa y tierna. Aparte de eso, tiene diversos tipos de preparación como cortada en cuadros para realizar guisos o fileteada para rebozar.
- Cuadrada: Es el corte de entre las piezas traseras de la vaca, al no tener mucha grasa tiende a ser seco y duro, con lo que su preparación es fileteada y rebozada.
- Falda: Es la parte torácica del animal situada bajo las costillas. Se puede conseguir con poca o mucha grasa, todo va a depender de si tiene hueso o no. El procedimiento de preparación está en las ollas o en la parrilla.
- Costilla: Es un corte que tiene carne y hueso, y dentro suyo cuenta con determinada grasa lo que le da un gusto especial. Es el corte mucho más buscado para realizar asados.
- Cola: Es la carne viscosa situada en las vértebras de la cola.
- Supone: Es el corte de la res que se posiciona diagonal sobre las costillas aparte de tener una parte del diafragma del animal. Hablamos de un género de carne con poca grasa y que muestra suavidad.
¿Por qué razón saber las clases de carne de res?
Es posible que esta pregunta no te la hayas hecho jamás en la vida, y no es enorme cosa si no eres un individuo apasionada a la cocina, no obstante, entender cuáles son las carnes rojas por sus nombres concretos, podría decirse que es algo de supervivencia, ¿te vas a preguntar por qué razón?
La nutrición pertenece a entre los puntos mucho más esenciales de toda nuestra vida, saber sobre lo que ingerimos cambia varios puntos del día a día.
Corte: cadera
- Qué es: La parte posterior de la res
- Dónde se encuentra: Tapa del cuadril y la tapeta o nalga (tixagb_1 : Hornearse, fileteada para milanesas
- Qué es: Parte rica en nervios
- Donde está: Parte de arriba de la butifarra delantero (tixagb_1 tixag_14) Sirve tixag_4) CUADRIL
El cuadril es increíble para gozarlo en la parrilla conjuntado con otros alimentos.
- Es un corte trasero vacuno, que puede ser el cuadril o la coleta del cuadril.
- Se corta en churrascos para guisarlos a la plancha oa la parrilla.
