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¿En algún momento tras comer algún corte de carne, te has cuestionado por qué razón la carne se encontraba tan despacio? o dura? o ¿por qué razón tenía mucho más hueso que otra sección? O sea sencillísimo de entender y todo es dependiente de la una parte de la cabeza de donde proceda. Aquí les vamos a explicar de dónde surgen tres de nuestros deliciosos cortes.

Bife de vacío

Este corte de carne se posiciona sobre el hueso de la paleta y cartílago del buey, sin hueso y con poco tejido adiposo, lo que la devuelve una carne fibrosa pero jugosa y de buen gusto que puede ser cocinada a las brasas, parrilla y asados ​​a fuego retardado. En Chile se conoce como tapa barriga; al paso que en México se le llama falda y frecuenta cocerse y deshebrarse para distintas preparaciones como tenga o salpicada.

Recibe este nombre de Argentina y Brasil; en algún instante fue considerado un “desposeo” de la carne, con lo que en ciertos países no se considera no como corte. Está bajo la piel y sobre las costillas de la vaca, con lo que es una porción gruesa de músculo, con un contenido elevado de tejido adiposo y conectivo que la hacen bastante dura. Los argentinos lo organizan enrollado con múltiples elementos; marinado, hervido, horneado o a las brasas. En México lo conocemos como sudor y lo nos divertimos en puestos de tacos frito y acompañado de salsa, limón, cebolla y cilantro.

Asado 

Se ha dicho, el ‘asado’ bien puede nombrarse ‘costir’. Pero, además de esto, asado es la palabra que define el término, como enseña Chaijale: “Acostumbramos a integrar en esta palabra a cortes como el matambre, vacío, falda, supone y tapa de asado, que consiguen su nombre propio en el momento en que el asado es despostat.

Después, hay diferencias y distintas cortes de carne. Observemos:

Tenderloin

¿Qué provoca que los cortes de carne cubanos sean distintas? Primeramente, los cubanos han desarrollado varios platos que aprovechan los cortes de carne mucho más económicos. Esta es una de las razones por las cuales los filetes cubanos se cortan la mayoria de las veces finísimos y se cocinan muy de manera rápida oa fuego retardado con bastante líquido, como en el bistec rollo.

Si bien todos y cada uno de los filetes que enumeramos en nuestra guía se cortan siempre y en todo momento de exactamente las mismas unas partes de la vaca, la calidad puede cambiar de “primera” a “distinguida”. Estas son las tres características más habituales de carne de vacuno que se adquieren al por menor en USA.