Antes de charlar de los cortes de carne, tienes que tener en consideración que un óptimo corte de carne necesita un desarrollo de envejecimiento para concederle el gusto y la textura única de cada corte. Ahora, les mostramos los primordiales cortes de carne argentinos.
Asado
Se ha dicho, el ‘asado’ bien puede nombrarse ‘costir’. Pero, además de esto, asado es la palabra que define el término, como enseña Chaijale: “Acostumbramos a integrar en esta palabra cortes como el matambre, vacío, falda, supone y tapa de asado, que consiguen su nombre propio en el momento en que el asado es despostat.
Después, hay diferencias y distintas cortes de carne. Observemos:
Categoría Tercera
Al final, en la categoría tercera podemos encontrar la quilla, que es nuestra mejilla. Aquí asimismo se abarcan la tira de asado, que es nuestro costillar y su costillo, que es la parte central de la falda.
El pecho se conoce en Argentina como albañilería, azote o falda, al tiempo que el pescot lleva por nombre azote. Otros cortes preservan exactamente el mismo nombre, como son la supone, el vacío y la cola.
El día de hoy traduciremos los cortes mucho más apreciados de la parrilla de Argentina en España para aclarar sus inquietudes:
- Bife de chorizo: Es el músculo de adentro de la costilla a la que se le ha quitado el hueso. Puede ser bife ancho (parte frontal) o bife angosto (se quita de la parte posterior y puede conducir el hueso). El corte semejante en España del bife de chorizo es el lomo prominente, del bife angost es el lomo bajo y del bife angost deshuesado es el entrecot.
- El Lomo en Argentina es el solomillo español. Se corta perpendicular a los hilos de la carne a la inversa que aquí, a fin de que sea tierna y jugosa. Es despacio y sabroso y solo meditar en ello se nos hace la boca agua
- Bife de chuleta: Es la chuleta con el hueso de la chuleta incluido. de cadera y si es pequeña es ternísima con lo que nos chifla comerla en el horno o en la parrilla
- Matambre: Es un corte típicamente argentino que se consigue de dividir el cuero y el costillar de la vaca. Es una carne plana con grasa por entre las caras. Se frecuenta abrir, eliminar la grasa un tanto y gozar en la parrilla. Asimismo se puede llevar a cabo arrollado con algún género de relleno, pero en un caso así se hierve y se come frío.
- Costilla: El corte semejante en España es la parte central del regazo y es la parte que comprende todas y cada una de las costillas de la ternera con poca carne. En Argentina se asa la parte entera en la parrilla o la parrilla en la cruz o estaca.
- Tira de asado: Tiene por nombre de esta manera a todo el costillar de la vaca cortado en perpendicular a los huesos en tiras.
- Vacío: Es el corte que corresponde a parte de la Falda. cocido, es muy jugoso
- Tapa de asado: En España se ajusta a la Tapa de Lomo prominente. Es la parte alta y frontal del costillar. Es una carne poco tierna pero muy exquisita que nos divertimos en la parrilla o en el horno.
- Marucha: Es el corte que mucho más agrada para elaborar churrascos y corresponde con la Paleta en España. Es sabrosísimo y es la tapa de las cámaras delanteras que tapa los bifes anchos o lomo
- Pequeño de ternera deshuesado: Esta parte es deliciosa en la parrilla. Es la parte mucho más delgada y deshuesada del regazo. Un mordisco irreprimible.
- Supone: Un corte perfecto para asar, está pegado a las costillas y viene cubierta en una membrana de grasa que le deja tomar un gusto especial sobre la parrilla. Se acostumbra sugerir hacerla bien jugosa.
Estos son los cortes mucho más populares, pero no son los únicos si bien sí los mucho más apreciados en los asados argentinos. Conoce los cortes argentinos que garantizamos en nuestro Catering Barbacoa La capital de españa.
Preparación del fuego y tiempo de cocción
Para elaborar el fuego hay 2 opciones, una mucho más clásico con leña que contribuye mucho más gusto a ahumado ahora madera y la otra forma es con carbón que deja ser mucho más exacto a temperatura a lo largo del cocinado. Si se emplea leña, que puede ser de desvío o madera de combustión rápida como el pino, esta ha de estar totalmente seca y no húmeda.
La primera cosa que hay que realizar es poner estratégicamente la leña o el carbón formando una montaña bajo la parrilla, para después añadir ramas secas, papel de periódico a fin de que pegue veloz y se transmita el fuego al carbón o madera.
