¿En algún momento tras comer algún corte de carne, te has cuestionado por qué razón la carne se encontraba tan despacio? o dura? o ¿por qué razón tenía mucho más hueso que otra sección? O sea sencillísimo de comprender y todo es dependiente de la una parte de la cabeza de donde proceda. Aquí les vamos a explicar de dónde surgen tres de nuestros deliciosos cortes.
Asado de tira o Short Ribs
Procedente de la costilla de la cabeza, es una carne tierna, jugosa, y de increíble gusto. Es ideal a la plancha; en la parrilla o en el horno, para preservar los jugos y la suavidad. Se puede acompañar con salsa BBQ y una rica ensalada de col, zanahoria y mahonesa.
Situada en la zona de la pierna posterior, hablamos de un corte de tipo blando con increíble mármol y jugosidad. Al adquirirla, es conveniente que tenga una cubierta de grasa de unos 1.5 centímetros de espesor y que en el empaque no haya líquido en demasía. Hacerla a la parrilla, a la plancha o al horno es una espléndida iniciativa
Lonchas de carne para la parrilla
Un apunte que hay que entender para escoger qué piezas poner en el fuego directo es la proporción de grasa que tienen.
Piensa en un individuo que se ejercita regularmente: si corre, seguramente las piernas son puro músculo y están duras, sucede precisamente lo mismo con los animales.
Las partes que menos se mueven son las mucho más concentradas en gusto: el lomo y el costillar primordialmente. De ahí se despliegan una sucesión de cortes que, según con su nacionalidad van a recibir diferentes nombres y son idóneos para la parrilla. Aquí va el acordeón:
Pata de ternera
Al mundo entero le agrada un óptimo filete, pero ¿cuáles son precisamente los más destacados cortes? ¿Sabe de qué una parte de la carne procede la corte preferido? Asar el solomillo especial empieza por entender los cortes de calidad y termina por asar en una parrilla de calidad. Los modelos y nombres de los cortes de carne de vacuno cambian, no solo entre países, sino más bien en ocasiones aun entre carniceros. La mesa de bistecs de Otto muestra 12 cortes de carne de vacuno que todo el planeta debería comprender.
Bistec de falda El bistec de falda exterior y el interior se cortan del diafragma de la ternera. Los dos no son singularmente tiernos, pero sí muy sabrosos. El regazo exterior es mucho más tierno y tiene un gusto considerablemente más profundo que el interior.
