cortes carne de cerdo colombia

La carne de cerdo tuvo un apogeo fundamental en los últimos tiempos en Colombia en tanto que, según con cantidades de Porkcolombia, en 2021 los porcicultores colombianos lanzaron al mercado 491,244 toneladas de carne y el consumo per cápita cerró en 12,2 kilogramos, siendo la proteína que en proporción creció mucho más en el país. Durante 2022 (en el mes de septiembre), Colombia ha producido 383,535 toneladas de carne de cerdo.

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Cortes de carne de cerdo

  • Paleta. Un corte muy polivalente, que sale de las patas y hombros delanteros del cerdo. Se puede recortar o moler para cocinar en estofados. Si se guarda con el hueso es idóneo para asado retardado. Los filetes de esta región son bastante suaves para asar el carbón.
  • Lomo. Es el costillar sin hueso y se puede cocinar en trozos cocidos, fritos o en filetes. Varios de los subcortes que van de esta región son: costillas, entrecot mariposa, hueso de espinazo, caña de lomo, lomo con solomillo, back ribs y solomillo particular.
  • Costilla. Generalmente preparadas a la parrilla en barbacoa. Le aconsejamos marinar la carne para ofrecer mucho más gusto, puede ser en líquido o en seco. Y se conocían mejor en una sartén grande o asador. Varios de los subcortes que van de esta región son: costilla cargada, spare ribs, costilla rasurada, costilla particular y mejilla.
  • Jamón. La carne de esta región es baja en calorías y si se asan tienen la posibilidad de quedar bastante secas. Muchas piernas se curan para llevar a cabo jamón serrano. Si cocinas la carne con el hueso, se sostendrá jugosa. Varios de los subcortes que van de esta región son: humedales, cortes maduros, sábana, bistec, codo, pulpa negra y bola, contracara (pulpa blanca), cote,
  • Panceta. Exquisita en el momento en que se asa de manera lenta. Despacio y llena de gusto, con altas proporciones de grasa, lo que hace la carne súper polivalente. Varios de los subcortes que van de esta región son el tocino, brisket, agujas cortas, tocino sin falda, arrachera, falda y el tocino comercial.
  • Xamorro. Es la una parte de las piernas delanteras que están entre la paleta y al lado de los garrones y manijas. Se cocina al horno o como carnitas.
  • Manijas. Son las patas del cero y se organizan cocidas, guisadas, capeadas, en vinagreta.
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Nada:

  • Punta de Anca: Se encuentra dentro de los cortes favoritos en el momento de asar por la proporción de grasa, marmóreo y gusto.
  • Churrasco: Es un corte tradicional en el asado colombiano que, procede de las ñatas, es un corte tipo mariposa que tiene grasa en los lados.
  • Bife Chorizo: Es un corte abultado con grasa al costado que le da un buen gusto y hace de este corte entre los preferidos de varios.
  • Ribeye: Es un corte que tiene un óptimo nivel de marmóreo el que le entrega un punto agregada de jugosidad y gusto.
  • Medallones de Lomo: Es un corte abultado de precisamente 4-5 centimetros, es magro y despacio.
  • Filete de Lomo: Es un corte angosto, sin grasa y suavísima.
  • Asado de Tira: Es el corte preferido del asado argentino, indudablemente un corte de bastante gusto que no puede dejar de evaluar.

Si quiere evaluar y gozar de otros cortes que necesitan mucho más experticia en el asado, el Tomahawk y el T-bone son cortes Premium que se dedican a agradar los paladares mucho más deliciosos.

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