2 novedosas muestras. 22 años entregando gusto y calidad a su mesa. el de tercera calidad:
- Primera: A: Carne de vacuno considerada de muy excelente calidad y tierna. Se dividen los próximos cortes: el redondo trasero, el lomo, la babilla, la tapa y la cadera o rabadilla. B: Carne de vacuno considerada de calidad y tierna. Se dividen los próximos cortes: la contra, la culata de contra, la cola de cadera, el redondo delantero, la aguja, el hombro o el brazo y la tapeta.
- Segunda: Piezas de carne de vacuno algo mucho más secas y duras que las de primera. Se usan comunmente para estofados, ragouts y cobre.
- Tercera calidad: Piezas de carne de vacuno con mucho más grasa y nervios que las de primera. Se usan asimismo para picar, ragouts, cobre entre otros muchos, entre otros muchos.
Bistec de falda en la colombia de españa
La sobrebarriga es un corte especial de carne de vacuno cuyo nombre en castellano se traduce verdaderamente como «sobre el vientre» en inglés. El corte de carne mucho más comparable que encontré aquí en USA es la falda. Existen muchos platos habituales colombianos que usan este corte de carne como, Carne Desmechada, Sobrebarriga Sudada, Sobrebarriga en Salsa, y esta Sobrebarriga en el Horno. Este plato particularmente es muy habitual en la ciudad más importante del país, Bogotá, y acostumbra servirse con papas baldosas y arroz blanco de acompañamiento.
La manera clásico de elaborar la Sobrebarriga al Horno radica en cocer la arratera en agua con verduras y condimentas colombianas, después se cubre la parte de carne con pan rallado y enhorna. La cocción de la arrachera contribuye a que la carne quede ternísima y exquisita.
Costilla
Bife Ancho (Rib Eye Steak)
Asimismo popular como ojo de costilla, lomo vetado, churrasco o chaval redondo. Se encuentra dentro de los cortes mucho más finos, suaves y costosos en el mercado. Procede de la quinta a la décima primera vértebra del costillar de la cabeza. Su carne es blanda y tiene un sinnúmero de grasa que lo realiza mucho más tierno y de enorme gusto.
ESPALDILLA
- Es una enorme masa de la que se quita el matambre y el bife.
- Acostumbra prepararse en el horno, si bien asimismo marcha como relleno.
- Está en la zona torácica de la res, bajo la costilla.
- Tiene la posibilidad de tener poca o mucha grasa, en relación si está acompañada o no del hueso.
- Se prepara en la parrilla.
