- acém (aguja) = chuck;
- alcatra = rump steak;
- cubierta de contra filete = neck steak;
- costilla = rib steak;
- contrafilé = striploin;
- coração de alcatra = baby beef;
- costela = rib;
- costela do dianteiro = rib roast;
- coxão duro = outside flat;
- coxão de dentro huevo coxão mole = topside;
- cupim = hump steak;
- filé mignon = tenderloin;
- fraldinha = flank steak;
- lagarto = eye of round;
- maminha = rump skirt o trip trip;
- miolo da paleta = shoulder clod arm ou shoulder heart;
- músculo dianteiro = shin;
- músculo traseiro = shank;
- patinho = knuckle;
- paleta = shoulder clod;
- peito = brisket point end;
- picanha = sirloin cabeza o rumbo cabeza;
- puente de contrahilado = cube roll ou rib eye;
- bife de vazi o huevo pacú = thin flank.
- acém agulha -beef chuck
- alcatra – rump steak
- Cubierta de contrahilado – beef neck steak
- bife de vazi o pacu – thin flank
- costilla – rib steak bone
- Contra filete – Striploin
- costilla – rib beef
- costela do dianteiro – rib roast
- coxão duro – outside flat
- coxão mole – topside
- cupim – hump steak
- filé mignon – tenderloin
- fraldinha – Flank Steak
- lagarto – eye of round beef
- mamina – rump skirt
- miolo da alcatra – baby beef
- miolo da paleta – shoulder clod arm ou shoulder heart
- músculo dianteiro – beef shin
- paleta – shoulder clod
- patinho – beef knuckle
- peit vacuno – brisket point end
- picanha – sirloin cabeza (tixagb_ )
- ponta de contrafilé – cube roll o rib eye
Cortes de carne me inglés
- xuck;
- alcatra = rump steak;
- cubierta de contra filete = neck steak;
- costilla = rib steak;
- contrafilé = striploin;
- coração de alcatra = baby beef;
- costela = rib;
- costela do dianteiro = rib roast;
- coxão duro = outside flat;
- coxão de dentro huevo coxão mole = topside;
- cupim = hump steak;
- filé mignon = tenderloin;
- fraldinha = flank steak;
- lagarto = eye of round;
- maminha = rump skirt o trip trip;
- miolo da paleta = shoulder clod arm ou shoulder heart;
- músculo dianteiro = shin;
- músculo traseiro = shank;
- patinho = knuckle;
- paleta = shoulder clod;
- peito = brisket point end;
- picanha = sirloin cabeza o rumbo cabeza;
- puente de contrahilado = cube roll ou rib eye;
- bife de vazi o huevo pacú = thin flank.
- acém agulha -beef chuck
- alcatra – rump steak
- Cubierta de contrahilado – beef neck steak
- bife de vazi o pacu – thin flank
- costilla – rib steak bone
- Contra filete – Striploin
- costilla – rib beef
- costela do dianteiro – rib roast
- coxão duro – outside flat
- coxão mole – topside
- cupim – hump steak
- filé mignon – tenderloin
- fraldinha – Flank Steak
- lagarto – eye of round beef
- mamina – rump skirt
- miolo da alcatra – baby beef
- miolo da paleta – shoulder clod arm ou shoulder heart
- músculo dianteiro – beef shin
- paleta – shoulder clod
- patinho – beef knuckle
- peit vacuno – brisket point end
- picanha – sirloin cabeza (tixagb_ )
- ponta de contrafilé – cube roll ou rib eye
Otras curiosidades sobre los cortes de carne
Si bien estos tienen la posibilidad de ser los cortes básicos mucho más usados existen algunos mucho más s que dependen del género de animal, del p aís donde se efectúa el despiece y de la categoría a la que pertenezca la parte de carne.
A fin de que cada corte quede especial en el momento de cocinarlos, algo a tomar en consideración es si la parte es fina o gruesa.
Sistema productivo de Uruguay es un caso de muestra en el planeta
Para el Estudioso Primordial del Centro Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA), Ing. Agr. Fabio Montossi, la asamblea de científicos en Irlanda, «pone en prueba el comienzo de un movimiento mundial de estudiosos para coordinar y dar a conocer información científica que apoye a los formadores y los hacedores de política pública sobre la orientación alimenticia global».
Según su visión, este paso “es clave para contribuir globalmente en forma efectiva a la seguridad alimenticia, alimentación sana, al avance de solo una salud (personas, animales y ámbito) y al avance social y económico integral de sobra de 500 miles de individuos que dependen de la producción animal”. Por otro lado, Montossi estimó que “asimismo atender al ciudadano común es clave en este desarrollo. Este ciudadano (léase cliente) debe tener información objetiva sobre la asociación de producción animal con la salud humana, el confort animal y el ámbito”.
Picanha
Nada superior que comenzar como carne que es unanimidade nos churrasco brasileiros. Uma boa picanha premium é própria para este acontecimiento y puede ser asada inteira ou em steaks, no espeto ou na parrilla.
Macizo, gusto y suculência definemos la picanha como uma des carnes para churrasco perfeitas. Soy se certifique que en su prenda sea extraída el local corredo de corte, la conocida terceira veía. Assim, você impide que tenha una parte del coxão duro.
