La Subsecretaría de Ganadería de la Nación presentó un informe sobre las exportaciones de carne y pequeñas vacunas en 2017, especificando a qué precio se venden los cortes argentinos en los distintos mercados.
Valor Carne ha elegido ciertos datos para tener en consideración:
Bife americano
En Córdoba y en Buenos Aires lleva por nombre bife americano al corte de bife entero con huesos pero cortado de manera longitudinal. En Santa Fe lleva por nombre ‘asado Mar del Plata, corte Malvinas o corte inglés’, afirma Lucio Marini.
Habitual corte para milanesas, adjuntado con la ‘nalga’, la ‘cuadrada’ y el ‘pequeño’. En Córdoba, la ‘bola de lomo’, la ‘nalga’ y la ‘cuadrada’ constituyen un genérico que llaman ‘pulpa’. A la ‘cuadrada’, además de esto, le tienen la posibilidad de llamar ‘jamón cuadrado’. Adrián Bifaretti contribuye: “Pulpa” en este momento se acompaña con el nombre del corte, por poner un ejemplo paleta es pulpa de paleta.
Coleta de cuadril
Entre las preferidas de los fanaticos del asado, la coleta de cuadril tiene tantas formas de ser lista que se comprende por el hecho de que todos la tienen dentro (singularmente a veces destacables). Es un corte que no posee hueso y está situado en una increíble región de la vaca, lleno de carne y sin solamente grasa. ¿Una manera de cocinar coleta de cuadril? ¡Rellena de ajo y perejil o albaca, queso y tomate!
Entre las tendencias de las parrillas argentinas, la supone tiene bastantes seguidores merced a su profundo gusto y la textura crocante. No se aconseja incluirla si no hay un asador especialista (de ahí que nos tienes a nosotros, ¿verdad?), en tanto que se puede encoger bastante y no vas a poder enviarla con los convidados.
El ahorro para el cliente puede lograr los $226
La transformación de ciertos cortes en carne molida crea pérdidas potenciales de poder de compra: editar bola de lomo o cuadrada en picadura particular supone una pérdida de captación de valor de $300 por kilogramo, que chocan en una pérdida potencial de $diez en el poder de compra sobre el animal, provocando perjuicios al productor.
LA SALUD DE LOS TRABAJADORES
Tapa o Centro
Este corte de carne en ciertos sitios de méxico lo conocen como tapa, en el occidente del país (Guadalajara) centro. Este corte es el músculo de adentro de la pierna de la cabeza.
Es un corte de carne suavísima, muy tierno. No sale del lomo de la cabeza, sale desde el final del lomo, es verdaderamente el naje de la vaca.
