Se termina de divulgar una exclusiva gaceta GastroPlanet adaptada para Discarlux. La publicación hace aparición en el mercado coincidiendo con cada estación. En un caso así se ha adelantado unos días en invierno (a fin de que consigas explotar la selección de regalos gastro entre aquéllos que hallarás nuestra Hamburguesas Gourmet)…
Lonchas de la ternera de cuchillo
Filete: es la mejor una parte de la ternera, la mucho más tierna y valorada. Está justo bajo el cuarto trasero, en la cara interna del lomo bajo. Un solomillo entero puede dividirse por su parte a la cabeza, centro y punta, de las que se consiguen los cortes chateubriand, tournedó y solomillo mignon, respectivamente.
Lomo prominente: es la parte frontal del lomo, que une la aguja con las costillas. La grasa veteada que tiene dentro fluctúa entre el 15 y el 25% del total de la parte, siendo esta entre las claves de su valor. Tras el solomillo, es el corte mucho más apreciado de la ternera. Si se muestra con su parte pertinente de hueso, estaríamos enfrente de la afición, y si se hace sin, frente al entrecot, cuyo nombre deriva del francés ‘entre côte’, y tiene relación a la situación de la parte, entre las costillas. Finalmente, con la parte entera de lomo prominente deshuesado, se realiza el roast beef.
¿Por qué razón seleccionar cortes de Rubia Gallega madurada
Si hay algo que para nosotros transforma la de Rubia Gallega en la mejor carne de España, es tan bien que le sienta la maduración .
Y sucede que, en Pujol’s, somos especialistas en maduración dry aged, un procedimiento único que logra dotar a la carne de una inocencia y jugosidad excelentes, tal como un gusto inigualable.
Como la prometida es deuda ahora nos encontramos poniendo en venta los cortes del último ejemplar de buey gallego que adquirimos en la explotación ganadera de Monforte de Lemos. A lo largo de mucho más de 35 días ha guardado la pertinente víspera en nuestras cámaras, para transformar un enorme de sobra de 500 kilos de peso en lonchas de carne tierna y jugosa. Este desarrollo de maduración de la carne es tan esencial como nuestra crianza llevada a cabo a lo largo de años en los prados gallegos.
No nos cansaremos de reiterar que las características de la carne de buey, de la genuina carne de buey gallego, se apoya en la selección genética, en un largo desarrollo de nutrición en base de modelos naturales, en una vida sin agobio que pudiese modificar las peculiaridades organolépticas finales y en el desarrollo de maduración en la cámara, bajo pormenorizados controles de humedad y temperatura. Todo este sendero bajo la supervisión de la trazabilidad del animal durante años, control que afirma al cliente final usted, la vericidad y la calidad del producto.
