Center of the Plate Training NAMI
2021 Centro de la Plata Training. Held at Rosenthal Meat Center en Texas A&M University on July 20-22, 2021. Center of the Plate Training es designado para purchasers y sellers of meat and poultry para better understand the nomenclature and utilization cuts para el foodservice and retail ámbitos. Ann Wells, Directivo, Education and Workforce Development, North American Meat Institute, es coordinador de programa, y Davey Griffin, instructor y Extension meat specialist, Department of Animal Science, Texas A&M University, provided on-campus liderazgo y sirve a la principal cutting instructor para el beef, veal, lamb, and pork portions of the program. Jeff Savell, distinguido instructor animal science, Chris Kerth, asociado instructor of animal science, and Kerri Gehring, instructor, asimismo helped with delivery of the program.
Mármolado al wagyu en todo el mundo
La raza Wagyu tiene entre las carnes mucho más apreciadas de todo el mundo. Originaria de El país nipón, fue cuidada del consumo humano desde hace tiempo. De ahí que, solamente sufrió cambios genéticos derivados del cruce con otras etnias.
Su contenido elevado en grasa veteada, sumado a la enorme inocencia de sus fibras musculares ahora su aroma único, es lo que le llevó a recibir esta distinción. El mármol es su característica primordial y la que le hace marcar la diferencia de otras familias bovinas y le entrega una textura única.
Charlemos de calidad
Para conseguir un prominente nivel de calidad, los cortes finos de carne debe haber vivido por estrictas verificaciones y debe realizar los estándares precisos sabiendo un complejo sistema de inspecciones que valora sus atributos y características.
Buen marmoleo se traduce en excelente calidad de carne, en tanto que se encuentra dentro de los componentes que contribuyen a subir el nivel de calidad; no obstante, no es el único que se tiene presente, asimismo se valora el espesor de la cubierta de grasa en el exterior de las canales, la edad del ganado y la coloración de la carne.
Jugosidad, inocencia, gusto
Esta estética visual, aparte de ser interesante a la visión, refleja asimismo el mayor misterio de su gusto. Merced a la grasa intramuscular que tienen los más destacados cortes de carne de vacuno de nuestros animales deja esta textura despacio y jugosa. Tenga presente que siempre y en todo momento, por nuestra composición biológica del animal, va a haber unos cortes que tengan mucho más mármol que otros.
Por servirnos de un ejemplo, la costilla de Angus o nuestro entrecot de Angus son piezas que tienen todo el gusto profundo y jugosidad peculiaridades de esta raza. Además de esto, la composición del mencionado mármol provoca que sean signos indudables de la muy alta calidad de nuestra carne.
