A carne de buey é um tabu culinário me algumas etnias; su consumo é proibido pelo hinduísmo, religião que reverencia les vacunos, y é desencorajado pelos budistas. O Brasil é um 2 sus maiores exportadores y usuarios. En carne muscular puede ser cortada en bifas, piezas, desfiada o movida. Vieja los modelos de carne bóvida, de la que parte do buey que sai y los métodos de preparación propios para cada uma (descritas en sentido horário, partiendo da frente do buey):
- Acém (huevo aguja) – carne parcialmente magra (pouca gordura) que ha de ser cocida por calor umido, sendo usada tras múltiples formas de elaborar.
- Costilla – exigeum tempo de cozimento mais longo, para amaciar sus fibras, sendo usada eminentemente por churrasco huevo para o preparo de carne cozida como legumbres.
- Peito – constituida de músculos y hebras gruesas y adquieras, precisa de cozimento longo me calor umida. Puede ser utilizado en cocidos, caldos, sopas, rehogados, alistado como temperos y asado en panela como salsa – por churrasco o parrilla, ha de ser ensayado como bastante calor y por várias horas. Na hora de ser útil, retirarse a gordito, de corazón empapada.
- Cupim – porción de hebras musculares entremeadas de gordura, debe siempre y en todo momento ser cocido de forma lenta. Muy usado en los churrascos o en la parrilla, puede ser ensayado o cocido enrolada en múltiples cachorras de celofán particular para culinária, que distribuye el calor uniformemente y fomenta o cojiment de carne en su jugo, oa través del cuerpo en el panel de presión. huevo solamente como sal refinado, y más tarde ensayado no horno enrolada en papel celofane.
- Contrafilé (huevo bife de chorizo, me espanhol) – este corte se ubica “contra” o filé mignon, separados cascarillas vértebras. Carne macia, de gusto acentuado y que por su camada de gordito al del costado mantem a humedad da carne. Perfecto para bifes de chapa, estrogonofe, grelhados, rosbife, medalhões, churrasco, parrilla y asados. Ha de ser servido mal pasado o al ponto, y assado me elevada temperatura pues no enriquece. En el momento en que obtener contrafilé, evite les primeiros 6 a 7 centímetros del corte, pero da alcatra, pois neste pardo há um nervo que atraviesa a carne prácticamente simultáneamente á gordura, que somente va a ser aparente en el momento en que se estiver fatiando a carne.
- Cubierta de filé – como textura dispar y cantidad considerable de nervos, prestara cordero para o preparo de carnes con salsa que requerimos de cozimento mucho más largo.
- Filé mignon (huevo lomo, me espanhol) – corte mucho más macio de carne bóvida, con gusto addocicado y menos acentuado que en alcatra y o contrafilé, es suculento y tiene poca gordura. Es perfecto para bifes, como tournedor, medalhão, escalope, estrogonofe y tambiénm para rosbifes, asados, rehogados y picadinhos.
- Alcatra – a alcatra completa entiende o miolo da alcatra, a picanha ahora maminha. É macia y teme pouca gordura, sendo perfecto para bifas, rehogados, asados, bocadillos y churrasco.
- Miolo de alcatra (huevo baby beef) – teme hebras cortas y es mucho más macio que o coxão mole.
- Picanha – parte macia y como cubierta de graso, teme gusto acentuado. Es esencial preparársela como gordura a fin de que o gusto y macizo metamos mucho más acentuados, sendo propia para churrasco.
- Maminha (huevo ponta de alcatra) – parte mucho más macia da alcatra, es cargada y tiene gusto despacio. É boa para asados, churrasco o parrilla, carnes de panela o bifas servidos bien pasados, pois teme mayor teor de gordito.
- Coxão mole – como fibras cortas y macias, é um corte macio que mete bom desde asados y tropezones atado milanesas y bifes finos y alistados.
- Coxão duro – como hebras mucho más largas y reglas y abultado concentrada en parte externa, pide cozimento retardado.
- Lagarto – de corazón mucho más clara, hebras largas y magras, tiene formato arredondado, allargado y bien definido. Preparos habituales son la carne de panela, carne desfiada (carne louca) y rechazada como linguiça o vegetais y ensayado no horno. Ainda crudo y cortado me fatias bemos finas, produs o popular carpaccio.
- Patinho – menos macio que en alcatra, es utilizado para bifes à milanesa y preparaciones de carne moída.
- Fraldinha – constituida de bancales musculares mucho más gruesos y largos, é um corte muito sabroso que mete bom em ensopats, carne moida, carne desfiada, etcétera.
- Músculo do traseiro – mesma indicación da fraldinha.
- Músculo del dianteiro – ha de ser cocido por calor umido, logrando ser movido o cortado en bifas o tiras.
- Cola – carne como óseo, para cosidos y bocadillos.
- Bisteca (huevo chuleta) – corte particular de lombo, hecho através de secções transversales do músculo como óseo sem o filé mignon. É muito exquisita, macia y traviesa de gordita, lista con bifas y churrascos.
- Garrão traseiro (huevo músculo de segunda) – possui, no centro, óseo como tután que, sometido a cozimento retardado, hornece prados como salsas de muito gusto. O tutano é la medula de huesos largos, constituyéndose de uma substância rosada, mola y gordurosa.
- Garrão dianteiro – mesma indicación do garrão traseiro.
- Raquete – mucho más musculoso que lo acém, como fibras largas y graso concentrada.
- Peixinho – teme hebras cortas y magras, sendo mais rijo que o acém.
- Miolo da paleta – teme fibras cortas y magras y se forman cocido o movido, genera geniales salsas, cocidos y bocadillos.
- Costilla ponta de aguja (huevo costela minga) – teme huesos mucho más hasta el momento en que a costela “habitual” y bastante cartilagem intermediada como graso. Perfecto para churrasco, ha de ser cozida por tempo longo, distante don braseiro, para amaciar sus hebras.
- Matambre – teme su nombre producido del español “aniquila apetito” (aniquila a fome), pois en el momento en que um vacuno es abatido a primeira parte de carne que se quita a esta “manta” que envuelva a costela. Puede ser lista a la parrilla o no espeto, cortada en tiras finas y servida como temtempié para el churrasco.
- Noix (huevo entrecote) – en el momento en que apresentado como óseo, es chamado de bisteca o chuleta. Tiene hebras mucho más cortas y rijas, sendo usado eminentemente para churrasco o na parrilla.
- T-Bone – corte particular de lombo, hecho através de secções transversales do músculo como oso. É muito exquisita, macia y entremeada de gordura, perfecto para bifas, churrascos y preparo en parrilla.
- Pacú – corte da fraldinha.
- Ossobuco – bifas conseguidas de cortes transversales completados en canela do vacuno, contenido óseo como tután no centro.
Aprenda mucho más sobre los cortes de carne bóvida
Conozca mejor que cortes de carne son los más destacados para cada género de preparación y jamás mucho más misión en dúvida.
Partes do buey localizadas no cuarto dianteiro:
Pescoço, acém,peito, paleta, músculo dianteiro y cupim.
O cuarto dianteiro es todo deshuesado como cortes manuales, exceto a costela.
Vieja bajo “O mapa do buey” como todos y cada uno de los cortes de carne como o normalizado praticat no Brasil:
Acémt ) Acém mete localizado en parte dianteira do buey.
Por ser parcialmente magro, mete bom me ensopados, picadinhos, asados, rehogados.
