Su exquisito gusto pasado por la parrilla, la estufa o el carbón, complementado por su aporte significativo de nutrientes como hierro, zinc, grasas saludables y vitaminas del complejo B, hacen de los cortes de carne de nada un platillo indispensable y también perfecto para ser gozado cualquier ocasión. ¿Y tú sabes cuáles son los mucho más populares entre los mexicanos?
Concheta Falsa o Concha de cadera
Este corte de carne mexicano se encuentra dentro de los mucho más apreciados, y es pequeñísimo. La conchita falsa o concha de cadera se conoce como corte arañita en Argentina y Uruguay, y en España esta carne es famosa como mordisco de la reina.
La concha de cadera está pegada al centro o pulpa negra, que se quita al lado de la cadera y deja al descubierto la arañita, al vacío del hueso de la cadera. El corte Concha de Maluc se encuentra dentro de los mucho más sabrosos por su grasa intramuscular, y se puede asar a la parrilla o hornear.
La nada se distribuye en 4 partes: cuarto trasero, cuarto delantero, costillar y lomo.
Del cuarto trasero, los cortes que usamos en la gastronomía mexicana son:
- Copetito: se utiliza para llevar a cabo bistecs.
- Chamberete: es la una parte de la pierna. Se emplea para realizar vinos, cocidos y estofados. Esta parte se utiliza más que nada en el atomado. En el centro tiene un muelle que se emplea para efectuar tacos.
- Cote: está en la parte de atrás de la pierna. Se usa para guisos, en la vinagreta, mechado y cocido.
- Contra: de ahí van las milanesas.
- Bola: es parte de la pierna. Milanesas, bisteces, brochetas y las tampiquinas surgen de este corte. Asimismo se puede llevar a cabo carne molida de esta parte, que se usa para picaditos.
- Centro de cara: se emplea para milanesas de importante tamaño.
- Empuje: para llevar a cabo cocido y cocer.
- Aguayón: se encuentra al comienzo de la pierna. Se usa para bisteços, así sea asados al carbón oa la plancha, en milanesas y asimismo en trozos. Las albóndigas se hacen de carne que procede de esta parte. En Argentina es conocido como churrasco, en Brasil como picaña y en USA como sirloin.
AGUA O HILETO DE POBRE
Cortes de carne: solomillo o agua. (Fotografía: Getty Images)
- Parte grande, magra, jugosa y tierna.
- Forma parte primeras 5 vértebras dorsales de la cabeza.
- Se utiliza para elaborar guisos y/o carne molida.
PULSERA
- Es la parte de arriba de la butifarra frontal, rica de nervios.
- Acostumbra usarse para vinos.
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