≫ cortes de carne de una pierna de vacuno

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Los cortes de esta categoría son mucho más accesibles que los 2 primeros meditar que son de mala calidad.

Rabillo de cadera: Corte lleno de mucha grasa, acostumbra usarse en especial en guisos, ciertos potajes y picado.
Pescado: A esta parte la atraviesa un nervio apartando la carne magra, por tal razón, quizá sea una pulpa mucho más dura. Úsala para deshebrar, cocciones largas o para completar tras sacar el nervio.
Hombro: Las puedes distinguir en 2 partes, plana y cantero, puede ser algo mucho más dura si se equipara con otras carnes para filetes, con lo que, es mucho más posible que se utilice en recetas al horno, estofados o guisos.
Culata: Es una carne con tendón que para comer puede ser durísima y fibrosa, pero esto no quiere decir que no haya platos particulares para este corte. Procura hacerla en guisos o pinchos.
Brazo: Para realizar sopas, guisos o estofados, puesto que, su textura está llena de grasa y viscosa.
Aguja: Esta parte resulta bastante despacio pese a tener una cantidad esencial de grasa entreverada. Va fabulosa por realizar en una parrillada. Es conocido como el solomillo de pobre.
Aleta: La carne de aleta no tiende a ser muy apetecida para cocciones cortas, como a la plancha, esta va mejor en preparaciones largas como los guisos, ya que, es durísima.
Plana: Es un corte muy jugoso, nada sin calidad. Se puede usar para recetas en el horno o en el steak tártaro.
Butifarra: Una carne con mucha fibra y cargada de gusto, se puede cocinar en guisos y estofados.

Rabillo de cadera: Acostumbra ir al mismo corte de la cadera, pero su categoría comercial es inferior. Piezas pequeñas y muy agradables, muy capaces para pequeños. Perfecto para: freír, plancha y asar
Culata: Parte tendinosa, muy jugosa y ternísima. Acostumbra usarse para pinchos, filetes y asados. Perfecto para: asar, empanar.
Aguja: Ciertas secciones son mucho más jugosas y otras mucho más secas. Perfecto para: plancha, freír, empanar, guisar.
Pescado: Parte alargada y tierna. Tiene un nervio que la recorre pero se quita con mucha sencillez. Perfecto para: asar o llevar a cabo rellena.
Espalda: Parte grasa y jugosa. Muestra un aspecto poco atrayente pero es muy exquisita. Perfecto para: asar, freír.

Aleta: Parte de enorme dureza. Frecuenta necesitar una cocción prolongada. Perfecto para: guisar, completar
Plana: Carne muy fibrosa y exquisita. Es un corte magro y chato, recubierto por una piel blanquecina llamada piel. Perfecto para: guisar, asar.
Brazo: Carne magra, riquísima en colágeno. Resulta muy exquisita. Perfecto para: guisar, vinos.
Butifarra: Carne fibrosa, magra y viscosa. Perfecto para: guisar, estofar, vinos.