Cámara frontal (Paleta)= Forequarter Cortes sin hueso/Boneless Cuts
1 Malaya= Subcutaneous hombro 2 Plateada= Cup of cube roll 3 Sobrecostilla= Chuck (pony) 4 Tapapec 7 = Chuck prolongar 8 Punta de albañilería= Blade clod 9 Asado del carnicero= Chuck cover diez Puesta de albañilería= Shoulder clod 11 Lagarto= Shank meat 12 Lomo vetado= Cube roll 13 Supone= tixagb_7)
cortes de vacuno. En lo personal tiendo a escoger a los mucho más jugosos como el lomo liso y el lomo vetado, pero reconozco que en mis parrilladas trato de no ignorar un óptimo asado de tira, pero la felicidad de la parrilla es que los comensales prácticamente jamás se ponen en concordancia .
La mayor parte de los parrillados usamos el solomillo, lomo liso y lomo vetado, por sus peculiaridades premium. Pero hay otros cortes que dan muy excelente resultados, aparte de tener una mejor relación precio-calidad, como por poner un ejemplo punta de ganso, tapabarriga, punta picana, sobrecostilla, abastecer, huachalomo y asado carnicero.
Otros cortes que tienden a ser muy apetecidos por los parrillados son la supone y la palanca, los dos cortes por su delgadez tienden a ser usados como picoteo o piscolabis mientras que se estima la cocción de los cortes mucho más gruesos. Estos 2 cortes por su gusto y textura son idóneas para abrirnos el apetito en frente de una contundente parrilla.
Supone
Corte de carne vacuno que se consigue de parte del diafragma que está al lado de las costillas de las reses. Esta clase de carne está cubierta con una cubierta de grasa que siendo cocinada en la parrilla le da un gusto característico y también irreprimible al paladar.
Asimismo de origen vacuno, frecuenta tener una manera triangular y aplanada, cubierta por una membrana de grasa que ofrece gusto a la carne. Una de sus enormes peculiaridades, aparte de su señalado gusto, es que es de cocción rápida, con lo que hay que estar atento al instante de cocinarla, en tanto que va de jugosa a bien cocida en un periquete.
¿Qué género de corte de carne es el vacío?
Este delicioso corte de carne está en la región del costado de las vacas, entre las costillas y la cadera. Merced a su localización, es una prenda demasiado jugosa, de suavidad media, y sutilmente fibrosa. Es común que cuente con una membrana que al cocinarse deja una corteza crocante.
Descripción del corte – Está situado en la zona abdominal, integrándolo los músculos y fascias que conforman la pared abdominal. Tiene por límite en la parte previo al asado y la falda, a la mayor a los bifes estrechos y en la posterior a la coleta de cuadril.
Cortes de vacuno en Chile, EE.UU. y Argentina (tabla comparativa 👀)
Y bien estimados sanguchers carnívoros, tras tanta teoría y entendimientos cárnicos, hacemos distribución oficial de lo prometido. Al fin, toda tuya: La Mesa de Equivalencias de Cortes de Carne by 365 University.
