La vitrina de una carnicería está llena de unas partes de vacuno que tienden a ser conocidas y lustrosas: tapa, contra, redondo, hombro, entrecot, costilla, solomillo, babilla… Pero no hay nada como ingresar en la cámara de un carnicero, su sanctasanctórum, para conocer que hay unas partes de la ternera, la vaca o el buey que uno no sabía ni dónde las tenían. Es la situacion de la extraordinaria entrócula, el “mordisco de la reina” o nuestra “chuleta de carnicero”, partes que, o por su apariencia, o por el hecho de que son muchos buenas y pocas, no se muestran en los aparadores comunmente.
Chulotón, entrecot, costilla…
Chuleta: Llamamos de esta forma el corte del lomo incluye el hueso. Un costillar tiene 13 costillas y se acostumbran a distinguir 2 tramos: el lomo prominente y el lomo bajo. El lomo bajo tiene 5 costillas y el lomo prominente 8 y en varias oportunidades a las 3 centrales se les puede llamar lomo medio. buy real steroids en línea En lo que se refiere al gusto o calidad de todas las partes, no hay un método universal, hay fanáticos de los dos bandos. Los lomos altos se llevan la popularidad de sobra sabrosos ysuelen tener mayor infiltración de grasa, al tiempo que el lomo bajo o «parte angosta» tiene una infiltración menor.
El animal es exactamente el mismo, si es bueno… cualquier parte va a estar exquisita.
Si cortas una costilla de lomo bajo y le extraes el hueso, entonces… ¡tildan! lo que vas a comer va a ser un entrecot. Más allá de ser puristas, el entrecot es la una parte de la carne entre los 2 huesos de la costilla. Como aquí nos las ingerimos en tamaño XXL tenemos la posibilidad de ofrecer por buena la definición de entrecot=chulet sin hueso. Comunmente en las carnicerías reservan el lomo bajo para este corte por su forma mucho más angosta.
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Es un corte de carne de vaca vieja que se prepara a fuego retardado en las brasas. El género de animales vacunos -tanto machos como hembras- que es usan para este enorme platillo tienen que tener una media de entre 6 y 8 años
Pasado este periodo, el animal se sacrifica, todas las unas partes de la vaca se usan para llevar a cabo distintas platillos vascos , pero el lomo con hueso -esto es, el txuletón- se encuentra dentro de las partes mucho más apreciadas
