La parrillada Argentina es un tradicional nacional y una atracción para los turistas que visitan el país. Se habla esencialmente de una enorme combinación de sabores, conseguida por un «popurrì» de cortes y acompañamientos como ser achures, verduras asadas y otras carnes como cerdo o pollo. Más allá de que se tienen la posibilidad de integrar varias opciones, puesto que cualquier corte de carne vacuna que se logre asar podría tener destino de parrillada, le vamos a dar las opciones mucho más indicadas. ¡Recuerde soliciar a su carnicero que siempre y en todo momento sea de juego!
1 – La tira de asado: El asado de tira, tira de asado o costillar se encuentra dentro de los cortes con mucho más gusto por estar pegado al hueso. Está bien insertado en el ADN argentino, puesto que en el momento en que el país comienza a exportar carne vacuna, los gauchos comenzaron a elaborar los asados en una cruz exactamente con ese corte.
Arrachera
En México, entre las carnes mucho más utilizadas y con los más destacados costes más que nada en el norte del país. Es un corte que viene de la falda de res y su textura es algo rugosa y fibrosa. Quiere decir que precisa tener un marinado previo para ablandar las fibras y músculos. Con un marinado bien logrado se consigue un plato increíble. Los filetes de arrachera son los mucho más pedidos en las brasas mexicanas.
Es un corte de las cámaras traseras del animal con una cubierta gruesa de grasa y tiene ciertas variantes de presentación.
En USA y otros países se le llama Top sirloin. Es muy jugosa al ponerla en la parrilla y va realmente bien acompañado de chimichurri.
Cortes de carne para la parrilla
Un apunte que hay que entender para escoger qué piezas poner en el fuego directo es la proporción de grasa que tienen. Piensa en un individuo que se ejercita regularmente: si corre, seguro las piernas son puro músculo y están duras, sucede precisamente lo mismo con los animales.
Las partes que menos se mueven son las mucho más concentradas en gusto: el lomo y el costillar primordialmente. De ahí se despliegan una secuencia de cortes que, según su nacionalidad van a recibir diferentes nombres y son idóneos para la parrilla. Aquí les va el acordeón:
Cortes de carne para elaborar en cazuela y horno
Francis Mallmann, señalado chef argentino recomienda que a lo largo del invierno los cortes para elaborar dentro de la vivienda son esos que se hacen veloz como la punta picana o punta de ganso a la plancha, la supone y el paillard de lomo.
A quienes les agrada cocinar en cazuela, el chef sugiere los cortes de carnes que no son ni fibrosos ni tiernos como la puesta rosada, el pollo ganso, el guachalom o la porción de plateada; y para los que eligen la cocción al horno, recomienda el vacío (tapabarriga mucho más plateada) y el ojo de bife (sección del lomo vetado).
Lonchas de carne para un óptimo asado
Date un gustito representando a Chile, ten en cuenta que las Fiestas Patrias son solo una vez por año, conque si deseas que el tu asado se vea verdaderamente apetitoso y también irreprimible, cerciórate de conseguir los cortes de carnes adecuados, aquí te afirmaremos cuáles son.
Corte de carne vacuno que se consigue de parte del diafragma que está al lado de las costillas de las reses. Este género de carne está cubierta con una cubierta de grasa que siendo cocinada en la parrilla le da un gusto característico y también irreprimible al paladar.
