By: Hugoleonrojito
Vivo en una incesante polémica con mi hermana vegetariana por el tema del consumo de carne. Le doy razonamientos científicos como la vez que le mostré un libro donde afirmaba que merced al consumo de este apreciado alimento el cerebro de los humanos se desarrolló, y que no podía ir a la contra de la naturaleza (de esta forma suene irónico), pero quizás jamás nos vamos a poner en concordancia y es requisito respetar las prácticas alimenticias de cada uno de ellos. Colombia es un país en la mayoría de los casos carnívoro y en las sabanas de Córdoba, Sucre, César y los Santanderes están nuestras mayores reservas ganaderas. Personas como Pedro Ojeda Visbal, dueño de la conocida Bonga del Sinú, y asimismo los ganaderos de Santander (que a propósito terminan de llegar a Bogotá con surestaurante Mercagánubicado en el centro comercial El Eden) son expertos en el tema y han tolerado ofrecer cortes de muy, muy alta calidad a los comensales colombianos, dando permiso conque no todo cuanto sea bueno sea para la exportación.
Cerdo
Bondiola
El éxito del asado colombiano está en la carne
ahora lo es : la carne esa comida colombiana. ¿Qué tienes que tomar en consideración a fin de que quede jugosa y con buen gusto?
Lo destacado para un asado colombiano es seleccionar un corte que haya recambio a lo largo de 15 a 20 días. Esto va a hacer que la carne sea mucho más blandita y tenga mucho más gusto.
Lomo (Tenderloin Steak)
Asimismo popular como lomo, lomo fino o solomillo. Es un corte del centro del lomo y es muy caro. Tiene un enorme gusto y su carne es tierna. En general tiene 2 pulgadas de espesor. Su interior al cocinarlo queda prácticamente crudo y bastante jugoso.
Procedimiento sugerido de cocción: A la plancha oa la parrilla.
Nada:
- Punta de Anca: Pertence a los cortes favoritos en el momento de asar por la proporción de grasa, marmóreo y gusto.
- Churrasco: Es un corte tradicional en el asado colombiano que, procede de las desnarigadas, es un corte tipo mariposa que tiene grasa en los lados.
- Bife Chorizo: Es un corte abultado con grasa al costado que le da un buen gusto y hace de este corte entre los preferidos de varios.
- Ribeye: Es un corte que tiene un óptimo nivel de marmóreo el que le entrega un punto agregada de jugosidad y gusto.
- Medallones de Lomo: Es un corte abultado de precisamente 4-5 centimetros, es magro y despacio.
- Filete de Lomo: Es un corte angosto, sin grasa y suavísima.
- Asado de Tira: Es el corte preferido del asado argentino, indudablemente un corte de bastante gusto que no puede dejar de evaluar.
Si quiere evaluar y gozar de otros cortes que necesitan mucho más experticia en el asado, el Tomahawk y el T-bone son cortes Premium que se dedican a agradar los paladares mucho más deliciosos.
