El pecho es la parte de adelante del ternero. Es un corte duro de carne que se regresa despacio al cocinarse de forma lenta. Asimismo tiene dentro un sinnúmero de grasa. El pecho se emplea para las barbacoas o carnes frías. El pecho se vende entero y tiene escasos cortes secundarios. Ciertos cortes secundarios son el pecho chato o la punta de pecho. La diferencia entre los dos es que el pecho chato es un corte mucho más angosto, chato y traje que el corte de punta de pecho.
Solomillo de Nada
Este es un tradicional y tiene su razón de ser. Es la una parte de la res que está tras el costillar y llega hasta el comienzo de las piernas traseras.
Pídelo limpio, en medallones y sin puntas a fin de que logres gozarlo en porciones particulares.
Carne de res categoría primera B
Los cortes de esta categoría son mucho más accesibles que los 2 primeros de la lista, pero lejísimos de meditar que son de mala calidad.
- Rabillo de cadera: Corte lleno de mucha grasa, acostumbra usarse singularmente en guisos, ciertos potajes y picado.
- Pescado: A esta parte la atraviesa un nervio apartando la carne magra, por tal razón, quizá sea una pulpa mucho más dura. Úsala para deshebrar, cocciones largas o para ocupar tras sacar el nervio.
- Hombro: Las puedes distinguir en 2 partes, plana y cantero, puede ser algo mucho más dura si se equipara con otras carnes para filetes, con lo que, es mucho más posible que se utilice en recetas al horno, estofados o guisos.
- Culata: Es una carne con tendón que para comer puede ser durísima y fibrosa, pero esto no quiere decir que no haya platos destacables para este corte. Procura hacerla en guisos o pinchos.
- Brazo: Para realizar sopas, guisos o estofados, puesto que, su textura está llena de grasa y viscosa.
- Aguja: Esta parte resulta bastante despacio pese a tener una cantidad esencial de grasa entreverada. Va fabulosa por llevar a cabo en una parrillada. Se le llama el solomillo de pobre.
- Aleta: La carne de aleta no tiende a ser muy apetecida para cocciones cortas, como a la plancha, esta va mejor en preparaciones largas como los guisos, ya que, es durísima.
- Plana: Es un corte muy jugoso, nada sin calidad. Se puede usar para recetas en el horno o en el steak tártaro.
- Butifarra: Una carne con mucha fibra y cargada de gusto, se puede cocinar en guisos y estofados.
Lomo Prominente
Cola de Quadril (Tri-Consejo Steak)
Es el corte preferido del popular asado californiano. Tiene forma triangular y es abultado, de ahí que es preferible cubrirlo para cocinarlo.
CADERA
- Es la parte de atrás de la cabeza.
- Perfecto para hornear o para cortarse en filetes.
El cuadril es increíble para gozarlo en la parrilla conjuntado con otros alimentos.
