cortes de carne restaurante

La herencia de Chateaubriand

Francois Réne, Vizconde de Chateaubriand (1768–1848) fue político y escritor francés. En 1791 emigró a USA de Norteamérica y en 1803 se transformó en el ministro de Napoleón.

La boutique de las carnes

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Colorado. Quiere decir que está sellado por los dos lados a fuego prominente.
1. Medio. Este es probablemente el término más habitual y pedido.
2. Tres Cámaras. Está considerablemente más cocida que un rango medio (60°C), esto causa que se pierdan mucho más jugos y algo de gusto.
3. Bien cocido.

Pradera

Autodenominado como un ‘asador campestre’, Pradera se encuentra dentro de los proyectos gastronómicos del Chef Christian Duthoy, localizado en un interesante jardín al aire libre de Polanco. Con ahumados estilo texano y una particular oferta coctelera al cargo de Yellowbird Bar, es un espacio que le dejará gozar de una genuina parrillada en medio de una CDMX. A lo largo de su visita, asegúrese de evaluar su Brisket Fumat o sus St. Louis Bbq Ribs; si eres de los que se despiertan con enorme apetito, no te pierdas su brunch todos los sábados y domingos de 10am a 1pm.

Justo como adelanta su nombre, este lugar de comidas busca ser un pequeño paraíso de especialidades a la parrilla, con un menú de platillos al carbón inspirados en la cocina de Baja California y Uruguay. Su espacio alardea de un bonito jardín al aire libre lleno de vegetación y adornado con luces colgantes cálidas, con el ámbito idóneo para probar alguno de sus cortes de carne – rib eye, picaña, tomahawk, vacío – y acompañarlo lo con sus cervezas artesanales de barril.

Les admito que debí entrenar bastante pues aún en el momento en que había leído mucha información la verdad es que perfeccionar la técnica me tomó tiempo. Esto se origina por que no todos y cada uno de los steakson iguales en tamaño y las estufas y hornos (y BBQs) tampoco son iguales. De ahí que es algo bien difícil argumentar un procedimiento que siempre y en todo momento quede la carne en el término especial que desee cada individuo. Pero no es que sea difícil, de todos modos es simple una vez conoces tu horno y cortes. Es tan simple y veloz que con frecuencia lo cocino en días de semana.

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• La calidad: choice vs. “prime” – la calidad “prime” es la mejor que lograrás. No te dejes llevar a fin de que afirme “angus”. Tu deseas elegir un pedazo que sea “prime”. No todos las tiendas vienen “prime” y posiblemente nuestro carnicero del autoservicio no sepa nada de “steaks” de calidad, y te insista en decir que es “angus”. No da lo mismo. Si no lo logras en el autoservicio ve a una carnicería. Asimismo los logras en sitios como La Hacienda o Costco. Los de Costco vienen en presencia azul. Te aclaro que he listo “choice” y asimismo saben riquísimos… pero en el momento en que deseo comer algo de mejor calidad compro “prime” especialmente si no lo cocinaré en el BBQ.

• El corte: en Puerto Rico la industria identifica las carnes en “Spanglish” unos cortes los identifican en castellano y la mayor parte en inglés. Comúnmente logras Ribeye con hueso, Ribeye sin hueso, New York Strip, Filete (miñon) asimismo popular como “Tenderloin”, T-Bone y Sirloin. ¿Cuál es el más destacable? Es dependiente de tu gusto. Mi favorito es el Ribeye con o sin hueso. Para esos que les agrada el “prime rib”, este no es un corte de carne, es una manera de cocinar el Ribeye con hueso. Estoy dejando fuera el churrasco (skirt steak), que es un pedazo de carne mucho más habitual que no necesita mucha explicación, exactamente la misma el flank steak, que se parece bastante al churrasco.

• La cantidad y distribución de grasa: En el momento en que escojas un corte de carne tienes que saber que mucho más grasa, bien distribuida, es semejante a mejor gusto. Con la salvedad del sirloin, que es el steak con menos grasa, tienes que seleccionar un corte que tenga “venitas” blancas finitas y distribuidas equitativamente por todo el pedazo. Mucho más “venitas” = mucho más gusto.