Si eres argentino, apasionado del asado y andas en España por un tiempo o como habitante, seguramente te pasó en más de una ocasión. El idioma es exactamente el mismo, pero la manera de despiezar la vaca en Argentina y en España tiene ciertas diferencias y por consiguiente las designaciones de los cortes asimismo cambian.
Revela los cortes de carne argentina de vacuno y su semejante en España
Como sabéis los cortes de la carne argentina no son iguales a los que se hacen aquí en España y el día de hoy les aproximamos un tanto mucho más a los cortes que mucho más nos agradan.
La primordial diferencia es que en Argentina la carne se distribuye en 4 en el momento del despiece y allí los cortes traseros son los que tienen mayor valor. De este modo disponemos lomo, bife angosto y el cuadril y los cortes que nos vuelven locos a la parrilla: vacío, supone, asado, matambre, etcétera. Además de esto, en España se corta la carne en oposición a la fibra de la carne, de ahí que en España y en Europa por norma general es preferible comer la carne poco llevada a cabo mientras que en Argentina se tienen la posibilidad de asar mucho más tiempo sin preocuparse, la carne todavía es tierna y guarda el gusto.
Entrecot
Si cortas una costilla de lomo bajo y le extraes el hueso, entonces… ¡tildan! lo que vas a comer va a ser un entrecot. Más allá de ser puristas, el entrecot es la una parte de la carne entre los 2 huesos de la costilla. Como aquí nos las ingerimos en tamaño XXL tenemos la posibilidad de ofrecer por buena la definición de entrecot=chulet sin hueso. Comunmente en las carnicerías reservan el lomo bajo para este corte por su forma mucho más angosta.
El T-boneas un corte de costilla anglosajón. Ellos llaman steak a nuestro entrecot o costilla indiferentemente, pero trabajan ese corte que no se transporta bastante a España y que combina costilla+filete, de ahí que ciertos entendidos lo piensan el más destacable corte de costilla que hay. ¿por qué razón lleva por nombre de esta manera? fíjate en el corte del hueso, ¿a qué semeja la letra T?
Jònec
Son machos o hembras cuya edad fluctúa entre los 24 y los 48 meses. El color es mucho más colorado y su gusto mucho más pronunciado. Su textura acostumbra perder inocencia en relación a las precedentes, pero la decisión de un óptimo cocinado la hace deliciosa.
Son machos capados con una edad inferior a los 48 meses. Para bastantes de los fanaticos del vacuno se encuentra dentro de las carnes mucho más ricas, por su intensidad en boca y por su textura. Los colores tienden a ser acentuados.
Solomo de cuerito = Lomo bajo
El popular «solomo de cuerito» venezolano, en España tiene por nombre «lomo bajo», hablamos de una carne muy blanda y exquisita que está cubierta por una cubierta de grasa compacta. Este corte se emplea comunmente para parrillas.
Entre los cortes de carne mucho más buscado por los de venezuela en el exterior, y que afortunadamente en España asimismo transporta exactamente el mismo nombre. Esta es la carne para elaborar la carne mechada, entre los elementos básicos del pabellón criollo, icono de la gastronomía nacional.
