cortes de carne y como cocinarlos

De este modo es, tratándose de cortes finos de carnes, tener en consideración el tiempo de cocción y la temperatura es un must.

Si bien es dependiente del género de corte, grosso modo, para un término inglés la temperatura habrá de ser no mayor a los 46 grados centígrados. Para el término colorado la temperatura es entre los 48 y los 50 grados, para un promedio-colorado se aconseja una temperatura de 52 a 54 grados. El promedio necesita temperaturas de 56 a 58 grados. El término ¾ o “próximo” necesita una temperatura de 65 a 67 grados, y una carne bien cocida requerirá una temperatura de 71 grados. Aquí le damos mucho más datos:

Géneros de cortes de carne de res

Cortes de carne: solomillo o agua. (Fotografía: Getty Images)

• Parte grande, magra, jugosa y tierna.
• Forma parte primeras 5 vértebras dorsales de la cabeza.
• Se utiliza para elaborar guisos y/o carne molida.

T-bone

Es un corte particular de la carne que incluye un hueso con apariencia de letra T; es muy recurrente, tanto en Inglaterra como en USA, y se identifica por hacerse de manera transversal en las costillas, con lo que en el T-bone se tienen dentro 2 piezas de carne distintas, una a cada lado del hueso .

1. Mezcla 1 cucharada de pimienta negra molida, 1 cucharada de pimienta blanca molida, 1 cucharada de paprika y otra de ajo en polvo.
2. Añade aceite de oliva y sal al gusto. Deja marinar.
3. Unta la marinada ampliamente a los dos lados de la carne, tapa y deja descansar.
4. Voltea de manera ocasional hasta 2 horas a temperatura ámbito.
5. Asa de manera directa sobre fuego medio-prominente en el término esperado.
6. Sirve con papas horneadas y jitomates cherry.

PULSERA

• Es la parte de arriba de la butifarra frontal, rica de nervios.
• Frecuenta usarse para vinos.

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Receta para realizar T-bone

pimienta negra molida, 1 cucharada de pimienta blanca molida, 1 cucharada de paprika y otra de ajo en polvo.
1. Añade aceite de oliva y sal al gusto. Deja marinar.
2. Unta la marinada ampliamente a los dos lados de la carne, tapa y deja descansar.
3. Voltea de manera ocasional hasta 2 horas a temperatura ámbito.
4. Asa de forma directa sobre fuego medio-prominente en el término esperado.
5. Sirve con papas horneadas y jitomates cherry.

Es el corte de carne mucho más semejante a una paleta, equivale al rib eye con hueso y con una porción de costilla que se destaca del lomo. Es suavísima y jugoso, tiene un marmoleo rápido, se consigue desde la quinta a la décima primera vértebra del costillar de la cabeza.