- Paleta. Un corte muy polivalente, que sale de las patas y hombros delanteros del cerdo. Se puede recortar o moler para cocinar en estofados. Si se guarda con el hueso es idóneo para asado retardado. Los filetes de esta región son bastante suaves para asar el carbón.
- Lomo. Es el costillar sin hueso y se puede cocinar en trozos cocidos, fritos o en filetes. Varios de los subcortes que van de esta región son: costillas, entrecot mariposa, hueso de espinazo, caña de lomo, lomo con solomillo, back ribs y solomillo particular.
- Costilla. Generalmente preparadas a la parrilla en barbacoa. Le aconsejamos marinar la carne para ofrecer mucho más gusto, puede ser en líquido o en seco. Y se conocían mejor en una sartén grande o asador. Varios de los subcortes que van de esta región son: costilla cargada, spare ribs, costilla rasurada, costilla particular y mejilla.
- Jamón. La carne de esta región es baja en calorías y si se asan tienen la posibilidad de quedar bastante secas. Muchas piernas se curan para llevar a cabo jamón serrano. Si cocinas la carne con el hueso, se sostendrá jugosa. Varios de los subcortes que van de esta región son: humedales, cortes maduros, sábana, bistec, codo, pulpa negra y bola, contracara (pulpa blanca), cote,
- Panceta. Exquisita en el momento en que se asa poco a poco. Despacio y llena de gusto, con altas proporciones de grasa, lo que hace la carne súper polivalente. Varios de los subcortes que van de esta región son el tocino, brisket, agujas cortas, tocino sin falda, arrachera, falda y el tocino comercial.
- Xamorro. Es la una parte de las piernas delanteras que están entre la paleta y al lado de los garrones y manijas. Se cocina al horno o como carnitas.
- Manijas. Son las patas del cero y se organizan cocidas, guisadas, capeadas, en vinagreta.
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) cerdo y de qué manera prepararlos
Se considera como de las mejores piezas del cerdo. Está al lado de la paleta y cerca del lomo, lo que quiere decir que son 2 por cada cerdo. Están repletas de grasa, son ovaladas y cada una pesa cerca de 500 gramos. No era bien conocida, pero fué haciendose de reconocimiento. Es conveniente usar la del cerdo ibérico o de bellota, por su gusto y por el hecho de que es mucho más sana.
Manos en la obra!
Diviértete con tres irreprimibles recetas de pierna de cerdo
Las recetas de pierna de cerdo que van al horno con vino siempre y en todo momento son las preferidas para elaborar en temporadas de diciembre.
Manijas
La primera cosa que tienes que realizar es lavar realmente bien a fin de que no queden restos de tierra ni pelos en las piezas. Hazlo con abundante agua y una esponja.
Misterio, cruceta o lomo
Otro de los cortes mucho más apreciados y el mucho más graso. Es bastante irregular y con grasa entreverada. Su nombre (misterio) es porque está escondido en la parte interna de la axila, cerca de las patas delanteras. Una versión diferente asegura que se le bautizó de esta manera pues los carniceros le guardaban para su consumo, por sus geniales características. Solo se extraen 2 de cada animal, con un peso individual aproximado de 200 gramos.
Se hace a la brasa oa la sartén sin aceite. Es tan jugoso que no requiere condimentos y se deshace en la boca.
