3 cortes finos de carne que tienes que conocer para tu próxima parrillada en familia. Para los fanáticos de la cocina y de la parrillada, saber estos cortes finos va a ser de enorme herramienta para tu próxima parrillada. Más allá de que hay cortes que no se consideran como gourmet o muy cotizados, hay otros cortes finos de carne que tienen la posibilidad de llegar a tener un precio muy alto y ser realmente pedidos por los parrillados.
Churrasco o Sirloin
De gusto suculento, merced a la proporción de grasa, es un corte de carne fino ovalado. Se identifica por su jugosidad y inocencia. Se consigue de la parte de arriba del lomo y no tiene dentro ningún hueso. Se puede cocinar en el horno, como esta carne con condimentas, o porcionado a la parrilla. En los dos casos, es esencial sellar siempre y en todo momento el lado de la grasa lo que va a hacer que este se funda un tanto, otorgándole un exquisito gusto. Al cocinarse veloz, se aconseja comerlo a cabo medio. Se puede ser útil con mandiocas, antes cocidas con agua y pasadas por la parrilla.
Procede de la quinta a la décima primera vértebra del costillar de la res, se identifica por ser fino, tierno y con profundo gusto, gracias a su prominente mármol. Se sugiere cocinarlo en la parrilla y servirlo a medio o ¾ a fin de que de esta forma se suavice el tejido conectivo. Es increíble opción alternativa a la plancha, en estofados o en exquisitas brochetas como en esta práctica receta.
Tomahawk
El tomahawk es un solomillo de ternera cortado particularmente con cuando menos cinco pulgadas de costilla íntegra. El hueso plus largo y recortado a la francesa emplea exactamente la misma técnica culinaria que da forma a un costillar de cordero. El Tomahawk es un plato habitual en ciertos sitios de comidas estadounidenses y se convirtió en un plato de tendencia para ser útil en cualquier ocasión particular.
El corte New York procede de la parte de arriba una parte del lomo corto, tras las costillas, el músculo longissimus de la vaca. El corte New York no es un corte muy tierno, pero es increíblemente sabroso y jugoso. New York no posee mucha grasa ni mármol (grasa aparente dentro de la carne), pero lo que sí tiene es muy gusto.
New York
Esta parte es alargada y acostumbra venderse en trozos de sobra de 2 centímetros de espesor por su fantástico marmoleo y concentrado gusto.
AGUA O HILETO DE POBRE
Cortes de carne: solomillo o agua. (Fotografía: Getty Images)
- Parte grande, magra, jugosa y tierna.
- Forma parte primeras 5 vértebras dorsales de la cabeza.
- Se utiliza para elaborar guisos y/o carne molida.
