La carne, eminentemente la bóvida, es el corazón de la gastronomía argentina. Cientos de huertas en todo el país se ocupan de la producción de carne de res. El precaución de los animales y las producciones de carne le han puesto entre las mejores de todo el mundo.
Los cortes de carne Certified Angus Beef el día de hoy son universalmente populares por su calidad; aquí te compartimos 3 provecho de los cortes de carne:
Cortes de carne argentina: un panorama general
Más allá de que el IPCVA efectúa reportes explicados sobre la producción carne argentina, todavía no están documentadas las diferencias de denominación de los cortes en las provincias argentinas. De cualquier manera sí da datos genéricos que marcan cierto patrón. “Quizás las primordiales diferencias en los nombres de los cortes pasen por el asado de tira de los portillos que en prácticamente todo el resto del país llaman ‘costir’. Asimismo es recurrente oír carne ‘molida’ en lugar de ‘picada’. Y hay variantes en referencia a los bifes: los que tienen hueso son costillas y el bife de chorizo y el ojo de bife acostumbran a hallarse como entrecot”.
Y prosigue: “En ocasiones, el lomo es ‘filete’ o ‘cuadrilo blando’ (como sucede en Corrientes) y los cortes de milanesas tienen la posibilidad de nombrarse ‘pulpa’ generalmente y son acompañados por el nombre del corte (‘pulpa de naje’, por servirnos de un ejemplo). En ciertos sitios, el obscuro es pedido como ‘cazuela’ y llama la atención la proporción de provincias que cortan los bifes estrechos como tira de asado, que llaman Bife americano, afirma Adrián Bifaretti.
Oca
En Francia este corte puede hallarse como “Tranche Ronde”, “Tranche Ou” o “Ronde Semelle”. Es una sección muy polivalente de la canal, por ser despacio y jugosa. Se emplea para guisar, moler, deshacer o asar.
El codiciado corte en las parrillas venezolanas tiene por nombre “Aiguillete” en Francia. Hablamos de una carne blanda, perfecto para bistecs, churrasco y parrillas.
Nouvelle cuisine
En Francia, exactamente los mismos chefs franceses fueron los primeros en avisar la contrariedad para liberarse de una cocina que a lo largo de varios años marcaba la estética de todo el país, y que en este momento quedó algo desactualizada.
Por esa razón en 1972 se acuña el término nouvelle cuisine para referirse a jóvenes y peligrosos chefs con algunos principios realmente bien establecidos. Salsas ligeras, novedosas técnicas, menús mucho más cortos… una revolución bien vendida que paralelamente fué el germen de enormes chefs en este país, como Arzak o Adrià, estudiantes en el país vecino a lo largo de esos años de explosión creativa.
Tapa o Centro
Este corte de carne en ciertos sitios de méxico lo conocen como tapa, al occidente del país (Guadalajara) se le llama centro. Este corte es el músculo de adentro de la pierna de la cabeza.
Es un corte de carne suavísima, muy tierno. No sale del lomo de la cabeza, sale desde el final del lomo, es verdaderamente el naje de la vaca.
