cortes mexicanos de carne de res

Su exquisito gusto pasado por la parrilla, la estufa o el carbón, complementado por su aporte significativo de nutrientes como hierro, zinc, grasas saludables y vitaminas del complejo B, hacen de los cortes de carne de nada un platillo indispensable y también perfecto para ser gozado cualquier ocasión. ¿Y tú sabes cuáles son los mucho más populares entre los mexicanos?

Conchita Falsa o Concha de cadera

Este corte de carne mexicano se encuentra dentro de los mucho más apreciados, y es pequeñísimo. La conchita falsa o concha de cadera se conoce como corte arañita en Argentina y Uruguay, y en España esta carne es famosa como mordisco de la reina.

La concha de cadera está pegada al centro o pulpa negra, que se quita al lado de la cadera y deja al descubierto la arañita, al vacío del hueso de la cadera. El corte Concha de Maluc se encuentra dentro de los mucho más sabrosos por su grasa intramuscular, y se puede asar a la parrilla o hornear.

La nada se distribuye en 4 partes: cuarto trasero, cuarto delantero, costillar y lomo.

Del cuarto trasero, los cortes que usamos en la gastronomía mexicana son:

  • Copetito: se emplea para realizar bistecs.
  • Chamberete: es la una parte de la pierna. Se emplea para llevar a cabo vinos, cocidos y estofados. Esta parte se utiliza más que nada en el atomado. En el centro tiene un muelle que se usa para efectuar tacos.
  • Cote: está en la parte de atrás de la pierna. Se emplea para guisos, en la vinagreta, mechado y cocido.
  • Contra: de ahí van las milanesas.
  • Bola: es parte de la pierna. Milanesas, bisteces, brochetas y las tampiquinas surgen de este corte. Asimismo se puede llevar a cabo carne molida de esta parte, que se emplea para picaditos.
  • Centro de cara: se emplea para milanesas de importante tamaño.
  • Empuje: para llevar a cabo cocido y cocer.
  • Aguayón: se encuentra al comienzo de la pierna. Se usa para bisteços, así sea asados ​​al carbón oa la plancha, en milanesas y asimismo en trozos. Las albóndigas se hacen de carne que procede de esta parte. En Argentina se le llama churrasco, en Brasil como picaña y en USA como sirloin.

PULSERA

  • Es la parte de arriba de la butifarra frontal, rica de nervios.
  • Acostumbra usarse para vinos.

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CADERA

  • Es la una parte del último .
  • Perfecto para hornear o para cortarse en filetes.

El cuadril es increíble para gozarlo en la parrilla conjuntado con otros alimentos.

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