Si eres argentino, apasionado del asado y andas en España por un tiempo o como habitante, seguramente te pasó en más de una ocasión. El idioma es exactamente el mismo, pero la manera de despiezar la vaca en Argentina y en España tiene ciertas diferencias y, por consiguiente, las designaciones de los cortes asimismo cambian.
Albóndigas
Para llevar a cabo albóndigas con salda, el más destacable corte es la paleta o en la falda de la ternera. Pero si escoges elaborarlas con cerdo, la mejor parte es el hombro y si deseas hacerlas de pollo, el más destacable corte es el pecho. Eso sí, siempre y en todo momento retirando la piel antes de picarla, puesto que tiene dentro mucha grasa. Todo es dependiente asimismo de la salsa con la que las acompañarás. Por servirnos de un ejemplo, si hablamos de una salsa despacio, puedes decantarse por la tuviese, pero si la salsa tiene un gusto intensísimo y no deseas quitarle importancia o que el plato quede bastante fuerte, la opción mejor es la de pollo, si bien asimismo puede usar la de cerdo.
La carne picada asimismo es un ingrediente muy frecuente en multitud de salsas y preparaciones, como la salsa de los espaguetis en la boloñesa o la carne que se prepara para llevar a cabo la lasaña. Si te encantan esta clase de recetas y deseas que tus platos tengan un gusto considerablemente más rico, emplea siempre y en todo momento carne picada que viene de la paleta de la ternera, ya que el gusto es considerablemente más profundo. No obstante, asimismo puedes llevarlo a cabo con el hombro del cerdo o de la ternera o con el pecho del pollo sin la piel.
Cortes de Carne Mexicanos del cuarto trasero de la cabeza
Para descuartizar el cuarto trasero de la cabeza empezaremos por despostar una pata entera, identificando todos y cada uno de los cortes y resaltando de qué forma se les conoce en México y otras zonas.
Este corte de carne en ciertos sitios de méxico lo conocen como tapa, al occidente del país (Guadalajara) se le llama centro. Este corte es el músculo de adentro de la pierna de la cabeza.
Recolección de cuadril
Hablamos de la parte de afuera de la cámara posterior y es perfecto para el horno o la parrilla. “A Mendoza le llaman ‘palomita’ y se emplea bastante para realizar mechada en la cazuela o en el horno. O para los estofados, con la pasta de cada domingo”, afirma Roggerone.
En Córdoba tiene por nombre ´pata de carnero´.
Lomo
El lomo es un corte muy noble que tiene una proporción de grasa justa, está repleto de gusto y es un género de carne muy apreciado. Puedes realizar cualquier género de platillo de carne molida con él y resiste bien las elevadas temperaturas.
