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Tapa o Centro
Este corte de carne en ciertos sitios de méxico lo conocen como tapa, al occidente del país (Guadalajara) se le llama centro. Este corte es el músculo de adentro de la pierna de la cabeza.
Es un corte de carne suavísima, muy tierno. No sale del lomo de la cabeza, sale desde el final del lomo, es verdaderamente el naje de la vaca.
La nuca y el omóplato
La una parte de la nuca es carne muy fuerte y con bastante gusto. Tiene bastante tejido, lo que la hace perfecto para estofados y carne de hamburguesa. Es carne muy jugosa y con la proporción de grasa adecuada para tus platillos.
Las costillas primordiales son muy blandas y con una aceptable proporción de grasa que las hace idóneas para moler. Es un corte que resiste bien al calor y sirve idóneo para picadillos y rellenos.
Ribeye
El Ribeye es quizás el mucho más fino de todos y cada uno de los cortes. Así sea que opte por la versión deshuesada o con hueso, los ribeye son los aspirantes especiales para la parrilla. En ocasiones vas a sentir que dicen un tanto, en otras ocasiones un solomillo de costilla, pero para todos y cada uno de los propósitos prácticos, los dos términos son sinónimos.
Asimismo como el corte de carne mucho más espléndido, esta cargada carne hace maravillas a la parrilla. Es suficiente con cocinar por unos minutos a cada lado, en dependencia del espesor y listo, sin adversidades ahora puedes comenzar tu carne asada.
Tomahawk
Este corte es un rib eye, pero cortado desde la costilla, con todo el hueso. Ya que la carne verdaderamente está atravesada por el hueso, tiene un sinnúmero de grasa y esto le da un gusto increíble.
Dónde probarlo: Sonora Grill Prime
