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cortes variados con cuchillo
1.Paysana ; 1 ⁄ 2 por 1 ⁄ 2 por 1 ⁄ 8 pulgadas (10 mm × diez mm × 3 mm)
pastilla ; forma de diamante, 1 ⁄ 2 por 1 ⁄ 2 por 1 ⁄ 8 pulgadas (diez mm × diez mm × 3 mm)
2.Fermière ; recortar a lo largo y luego rebanar al espesor deseado 1 ⁄ 8 – 1 ⁄ 2 pulgada (3–10 mm)
3.Rondelle ; vegetales cilíndricos cortados en discos del espesor deseado de 1 ⁄ 8 a 1 ⁄ 2 pulgada (3 a diez mm)
4.Tourné ; 2 pulgadas (50 mm) de largo con siete caras por norma general con una protuberancia en la parte central
mirepoix ; 3 ⁄ 16 – 1 ⁄ 4 pulgadas (5–7 mm)
5.corte áspero ; picado aproximadamente al azar dando como resultado una pluralidad de tamaños y formas
6.picado ; muy finamente dividido en piezas uniformes
7.cuñas ; verduras redondas cortadas igualmente radialmente, utilizadas en tomate, patata, limón, cortadas en 4 o seis piezas o más
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