Hablamos de una capacitación gratis para restauradores y expertos cárnicos que se dará en el Centro de Capacitación del Soto
Guadarrama acogerá el martes próximo 17 de septiembre un curso con el que los competidores van a poder estudiar los misterios del corte de la carne de cabrito y cordero. Una antesala en la puesta en marcha en la ciudad del fin de semana de la Trashumancia, que se festejará el 12 y 13 de octubre.
Puntos de cocción según el tiempo
Sumado a las peculiaridades mentadas, te dejamos una pequeña guía de los puntos de cocción según el tiempo que duren en el fuego.
- A la inglesa: Es la carne menos cocida, en tanto que dura solamente 3 minutos en el fuego y queda completamente roja por la parte interior.
- Poco llevada a cabo: Está cocida en un 75% por la parte interior, y por fuera queda con color cobrizo. Bastan 6 minutos de cocción para hallar este punto.
- Término medio: Se encuentra dentro de las cocciones mucho más utilizadas en el planeta, y radica en que la carne quede 50% cocida y 50% cruda. Esto se logra con 8 minutos en el fuego.
- Punto pasado: Todo el exterior de la carne está bien cocido, al paso que el interior tiene un tono rosáceo prácticamente llegando al cobrizo. Se precisan 9 minutos de cocción para hallar este punto.
- Hecho: Por fuera está bien sellada, al paso que por la parte interior se destaca el cobrizo propio de una cocción prolongada por diez o 11 minutos.
- Bien hecho: La textura es considerablemente más fuerte por fuera, al paso que el color es cobrizo grisáceo tanto en el exterior como dentro de la carne. Para llegar va a ser preciso mucho más de 12 minutos al fuego.
Lonchas para sashimi y sushi
Sogizukuri es el corte para sashimi. Es un corte al inglete donde se inclina el cuchillo unos 45º de derecha a izquierda. El usuzukuri es asimismo un corte para sashimi pero en finas láminas para lubina o pez globo.
Virtudes de un óptimo despiece y fileteado de ternera
Con un preciso despiece y capacitación tenemos la posibilidad de explotar hasta un 25% mucho más de carne de cada parte, ahora lo largo esto se aprecia, vamos a ahorrar costos y vamos a ofrecer una presentación mucho más esmerada, la máxima calidad y optimización del producto.
Conocemos con perfección las capacidades, trucos, consejos y peculiaridades para lograr filetear de forma adecuada distintas piezas y sacarles la máxima rentabilidad.
