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Las recetas de solomillo mucho más de todo el mundo
Y, ¿qué hacemos con tanto solomillo? Ya que cocinarlo, por supuesto. De ahí que puedes guiarte por millones de maneras de hacerlo, pero vamos a hacer una ojeada de las mucho más conocidas:
- Steak tartar: carne cruda, cortada finamente y ensalada y adobada al gusto.
- Filete ruso: es un plato desarrollado con carne picada y aliño. Se considera el padre de la hamburguesa.
- Bistec: cualquier corte de carne roja que haya sido cortada con apariencia de solomillo.
- Bistec en la Fiorentina: es el corte t-bone con algo de aceite, aromatizado con yerbas y condimentado con sal y pimienta.
- Filete al pobre: ¿qué te imaginas? Ya que el plato que te encantaba en el momento en que eras pequeño/a. Solomillo, huevo y patatas.
- Strogonoff: por el nombre ahora intuirás que es una receta rusa. Es solomillo de cabezas cortadas en tiras y acompañado de cebollas, setas, patatas fritas y salsa agria.
- Filete de Sajonia: producto ahumado elaborado con carne de cerdo que viene de la región de las costillas.
- Solomillo parmesano: plato italiano que tiene como elementos primordiales el solomillo de ternera y el queso parmesano.
- Steak fritas o solomillo con patatas: común en sitios de comidas belgas y franceses. Es un filete a la plancha con patatas fritas y algún otro complemento como ensalada, salsas, tomates…
Géneros de cortes de carne
Vas a poder conseguir en el mercado mucho más de 30 cortes y cada uno de ellos con sus peculiaridades. Las piezas mucho más pedidas y de mayor prioridad son el lumbar del animal. Esto se origina por que el corte es en filete, de manera transversal a la fibra muscular para rasgar mejor el colágeno con el propósito de que la carne derrame sus jugos en el instante de masticarla. Todos los cortes, tiene su especialidad, conócelos:
- Brazo u Osobuco: Este corte forma parte a la parte de arriba de la butifarra delantero o garrón, de la misma la parte previo tiene dentro varios nervios. El procedimiento de cocción supone muchas horas pues ablanda, no obstante, tiene riquísimo gusto.
- Lomo de Aguja: Asimismo popular como filete pobre o aguja, es la parte localizada entre las 5 primeras vértebras dorsales de la cabeza. Es una parte tierna, jugosa, grande y magra. Las preparaciones más frecuentes de este corte son para estofados o guisos.
- Pechuga: Es la parte que señala su nombre, se identifica por tener un sinnúmero de nervios y gracias a o sea poco incluida en una pluralidad de platos. Es usada más que nada en ollas y vinos.
- Cuadrilo: Es la parte que se encuentra en la parte de atrás del vacuno. Su nombre hay que a la división que se le hace en cuadril, y su forma de cocción está en la parrilla o en el horno para elaborar cola o churrascos.
- Pesca o nuca: Es la una parte del animal que une la cabeza y el leño. Su forma de cocción es preferida hervida. Es el corte de carne perfecto para la preparación de guisos, estofados, vinos o corte en cubos.
- Filete: O Filete, es la una parte del lomo bajo del animal. Se identifica por ser un corte de manera redonda, con una carne jugosa, magra y tierna. El procedimiento de cocción es perfecto para realizar a la plancha, parrilla o al horno.
- Hombro: Este mucho más que un corte es una masa de la que se quita la paleta, la palomita y los bifes de la parte central, asimismo se le llama carnaza de paleta.
- Lomo prominente: Como su nombre lo señala la una parte de la cabeza a la que forma parte, es una carne muy jugosa y tierna, siendo el procedimiento de cocción a la parrilla, al horno oa la plancha.
- Lomo bajo: Forma parte a la parte de atrás del lomo, es una carne tierna, magra y jugosa.
- Tapilla: O Tapa, este corte está en la pierna de la cabeza, es una carne tierna y magra, perfecto para filetear.
- Cáscara: Es la parte de atrás de la vaca, se encuentra dentro de los cortes que tiene distintas maneras de cocción, como lo es frita, horneada, rebozada o fileteada.
- Culata de contra: Pertence a los géneros de cortes de carne mucho más particulares y si bien tiene bastantes ligamentos es jugosa y tierna. Aparte de eso, tiene diversos tipos de preparación como cortada en cuadros para realizar guisos o fileteada para rebozar.
- Cuadrada: Es el corte de entre las piezas traseras de la vaca, al no tener mucha grasa tiende a ser seco y duro, con lo que su preparación es fileteada y rebozada.
- Falda: Es la parte torácica del animal situada bajo las costillas. Se puede localizar con poca o mucha grasa, todo va a depender de si tiene hueso o no. El procedimiento de preparación está en las ollas o en la parrilla.
- Costilla: Es un corte que tiene carne y hueso, y dentro suyo cuenta con determinada grasa lo que le da un gusto especial. Es el corte mucho más buscado para realizar asados.
- Cola: Es la carne viscosa situada en las vértebras de la cola.
- Supone: Es el corte de la res que se posiciona diagonal sobre las costillas aparte de tener una parte del diafragma del animal. Hablamos de un género de carne con poca grasa y que muestra suavidad.
Categoría Plus
Los cortes de carne clasificados como Plus son los de más calidad, por consiguiente, los mucho más apreciados culinariamente.
Aquí podemos encontrar varios de los cortes mucho más demandados por los usuarios. Es la situacion del solomillo de ternera. De carne jugosa y tierna, es una carne de enorme calidad que no necesita recetas muy desarrolladas para relucir por sí sola.
ESPALDILLA
- Es una enorme masa de la que se quita el matambre y el bife.
- Acostumbra prepararse en el horno, si bien asimismo marcha como relleno.
- Está en la zona torácica de la res, bajo la costilla.
- Tiene la posibilidad de tener poca o mucha grasa, en relación si está acompañada o no del hueso.
- Se prepara en la parrilla.
