Estas empanadas fritas al estilo ecuatoriano tienen un relleno de queso, que en ocasiones se adereza con un toque de cebolla. Tienen la posibilidad de parecer algo ordinarias en comparación con otras empanadas mucho más desarrolladas. Pero estas empanadas tienen un ingrediente particular que las hace únicas: el azúcar granulado, espolvoreado por arriba inmediatamente después de sacarlas del aceite ardiente. Semeja una combinación extraña -queso, cebollas y azúcar-, pero es bastante exquisita.
La palabra viento significa “viento”, y el chiste es que estas empanadas (un habitual piscolabis de calle) acostumbran a tener una cantidad muy escasa de queso dentro suyo y están repletas de aire. Las empanadas se llenen en el momento en que se fríen en aceite y se llenan de aire más allá de la proporción de queso que se introduzca, conque no es requisito culpar al vendedor ambulante si las empanadas semejan tener mucho más aire que queso.
Elementos
Bola de lomo o nalga 750 g Cebolla de verdeo 350 g Cebollas 400 g Grasa de piel 150 g Sal Pimienta roja dulce 1 cda Ají molido o7 )
Recortar la carne en pedacitos con un cuchillo afilado. Poner en una fuente, contemplar con agua hirviendo y dejar descansar 1 minuto. Colar. Recortar finamente ámbas clases de cebollas. Fundir la grasa en una olla grande y rehogarlas. En el momento en que la cebolla esté transparente, agregar la carne y cocinar, quitando, 1 minuto. Sacar del fuego, añadir los condimentos y dejar enfriar. Llevar a la heladera hasta el día después, o al menos múltiples horas. Recortar en trozos los huevos duros. Para el armado Detectar sobre cada disco de masa una porción del relleno de carne y repartir sobre los huevos.
Preparación del relleno de las empanadas argentinas
- Cortamos el lomo a cuchillo enteras pequeñas iguales. .
- Abonamos los trozos de carne con la pasta previo y condimentamos al gusto con algo de pimienta y sal.
- El paso 1-2 debería efectuarse el día previo y dejar la carne bien tapada en el frigorífico toda la noche.
- Freímos en una olla con aceite de oliva (2 medidas de cuchara) y reservamos la carne con el jugo. Este desarrollo es solo para atemorizar a la carne, o sea, pasarla poquísimo.
- Picamos las cebollas, el cebollino (a falta de cebolla de Verdeo), las cebolletas (la suma de las 2 ha de ser el doble de la proporción de carne) y el pimiento en juliana.
- Agregamos mucho más aceite y sofreímos la cebolla y el pimiento morrón a fuego lentísimo, que ablanda pero que no se dore. Podemos encontrar a los diez minutos el vino blanco (un ribero le iría bien). Todo el desarrollo es de unos 20 minutos.
- En el momento en que el sofrito estou agregamos la carne y su caldo.
- Corregimos sal y pimienta y que reduzca pero que quede con caldo a fin de que la empanada quede jugosa.
- Este desarrollo son 5 minutos. Ingresamos el huevo duro picado en trozos enormes y las aceitunas muy picadas.
- Combinamos todo el relleno y lo dejamos enfriar para lograr realizar las empanadas.
- Enharinamos el mostrador de la cocina y estiramos la masa con el rodillo hasta el momento en que nos quede con un espesor de 5 mm.
- Cortamos las crestas con una taza (yo empleo entre las tazas de desayuno) de unos 15 cm. de diámetro.
- Agregamos el relleno a cada empanada, 1 cucharada de relleno a cada una. Es primordial que el relleno esté frío a fin de que la masa aguante bien en el momento de freír.
- Pintamos el borde de la empanada con el apoyo de una brocha de cocinar you batido.
- Tapamos con la otra mitad bien estirada y la sellamos por los bordes trenzando la parte de abajo sobre la superior con el apoyo de un tenedor.
- Freímos en abundante aceite de oliva virgen plus despacio. El aceite ha de estar muy ardiente.
- Sacamos las empanadas en el momento en que estén doradas. Las ponemos en un plato con papel absorbente y listas para comer. Precaución, nos quemas.
Preparación del relleno de las empanadas argentinas
- Cortamos el lomo a cuchillo enteras pequeñas iguales. de vino blanco.
- Abonamos los trozos de carne con la pasta previo y condimentamos al gusto con algo de pimienta y sal.
- El paso 1-2 debería efectuarse el día previo y dejar la carne bien tapada en el frigorífico toda la noche.
- Freímos en una olla con aceite de oliva (2 medidas de cuchara) y reservamos la carne con el jugo. Este desarrollo es solo para atemorizar a la carne, esto es, pasarla poquísimo.
- Picamos las cebollas, el cebollino (a falta de cebolla de Verdeo), las cebolletas (la suma de las 2 ha de ser el doble de la proporción de carne) y el pimiento en juliana.
- Agregamos mucho más aceite y sofreímos la cebolla y el pimiento morrón a fuego lentísimo, que ablanda pero que no se dore. Podemos encontrar a los diez minutos el vino blanco (un ribero le iría bien). Todo el desarrollo es de unos 20 minutos.
- En el momento en que el sofrito estou agregamos la carne y su caldo.
- Corregimos sal y pimienta y que reduzca pero que quede con caldo a fin de que la empanada quede jugosa.
- Este desarrollo son 5 minutos. Ingresamos el huevo duro picado en trozos enormes y las aceitunas muy picadas.
- Combinamos todo el relleno y lo dejamos enfriar para lograr realizar las empanadas.
- Enharinamos el mostrador de la cocina y estiramos la masa con el rodillo hasta el momento en que nos quede con un espesor de 5 mm.
- Cortamos las crestas con una taza (yo empleo entre las tazas de desayuno) de unos 15 cm. de diámetro.
- Agregamos el relleno a cada empanada, 1 cucharada de relleno a cada una. Es primordial que el relleno esté frío a fin de que la masa aguante bien en el momento de freír.
- Pintamos el borde de la empanada con el apoyo de una brocha de cocinar you batido.
- Tapamos con la otra mitad bien estirada y la sellamos por los bordes trenzando la parte de abajo sobre la superior con el apoyo de un tenedor.
- Freímos en abundante aceite de oliva virgen plus despacio. El aceite ha de estar muy ardiente.
- Sacamos las empanadas en el momento en que estén doradas. Las ponemos en un plato con papel absorbente y listas para comer. Precaución, nos quemas.
Las empanadas tucumanas se identifican por ser realmente jugosas. La masa clásico se hace con harina de trigo y grasa de piel (grasa vacuna), la carne que se emplea (frecuentemente matambre) se corta a cuchillo y se cocinan en un horno de barro o se fríen en una cazuela de hierro en grasa vacuna. Aquí presentamos una versión light con la mitad de calorías que tienen las habituales
Empanadas tucumanas
8 empanadas (4 porciones).
