Elementos para 12 Empanadas de Carne:
Discos de empanada para horno: 12 (ver receta de masa de empanadas) Corte de carne : Nalga 500 grs Cebolla 2 granos Morrón colorado 50 grs Morrón verde 5 1 cucharada Ají molido 1 cucharada sal y pimienta a gusto Orégano 1 cucharada chica Comí 1 cucharada chica
Empanadas de lomo, versión Petersen
Christian medró –verdaderamente– debió elegir qué estudiar no vaciló: cocina. Comparte esta pasión con sus hermanos Roberto y Lucas, con quienes dirige @lospetersencocineros, entre los caterings mucho más reconocidos del país con aptitud para prestar servicios a una cantidad enorme de personas (son conocidos sus banquetes y asados tumultuarios). Es suficiente con mudar de canal para hallar a Christian al lado de Roberto Petersen viajando y cocinando por la Patagonia o realizando pizzas y pastas o recetas hogareñas. O manejando El enorme premio de la cocina, el período del Trece.
Además de esto, Christian es un apasionado del campo y, con los años, asimismo se transformó en productor ganadero. El día de hoy asimismo es dueño del lugar de comidas @p_hermanos, recién abierto con Lucas en Región Nord, donde sirve, entre otras muchas cosas, la carne con total trazabilidad de su trabajo. Asimismo sigue con su trabajo adelante de las cocinas de los comedores de la UADE, la Facultad San Andrés y Techint.
Empanadas de lomo, versión Petersen
Christian medró –verdaderamente– en el lugar de comidas de su madre, Tatana, y en el momento en que debió elegir qué estudiar no vaciló: cocina. Comparte esta pasión con sus hermanos Roberto y Lucas, con quienes dirige @lospetersencocineros, entre los caterings mucho más reconocidos del país con aptitud para sugerir servicios a cientos de personas (son conocidos sus banquetes y asados tumultuarios). Es suficiente con mudar de canal para conseguir a Christian al lado de Roberto Petersen viajando y cocinando por la Patagonia o realizando pizzas y pastas o recetas hogareñas. O manejando El enorme premio de la cocina, el período del Trece.
Además de esto, Christian es un apasionado del campo y, con los años, asimismo se transformó en productor ganadero. El día de hoy asimismo es dueño del lugar de comidas @p_hermanos, recién abierto con Lucas en Región Nord, donde sirve, entre otras muchas cosas, la carne con total trazabilidad de su trabajo. Asimismo sigue con su trabajo adelante de las cocinas de los comedores de la UADE, la Facultad San Andrés y Techint.
Consejos para un resultado de relámpago
- Las empanadas argentinas tienen la posibilidad de ser de diferente tamaño y masa. No es exactamente la misma para freír que para asar, aun el relleno en dependencia de si es fritura horno cambia.
- En España para el tema de la masa de empanada argentina la contrariedad es localizar mantequilla o grasa pero yo la he sustituido exitosamente por mantequilla y el gusto es bastante similar.
- Con en comparación con relleno, la carne que compro no es argentina, no por el hecho de que no se halle sino más bien por su precio, conque un óptimo pedazo de carne de lomo asimismo es buenísima.
- Otro ingrediente que es diferente que allí es la cebolla de verdeo (reemplazada por cebollas agradables) y las arvejas argentinas (reemplazada por guisantes finos de lata). Les dejo con una receta de la tradicional empanada de Buenos Aires o empanada porteña, muy, muy buena.
- Mi amiga Fátima Jofre las prepara de la próxima forma, otra forma de estudiar a hacerlas, va con receta de la masa asimismo (en la pluralidad está el gusto). Ponemos en la mesa la harina con apariencia de corona con la grasa de vaca.
- Por medio kilo de harina una cucharada y las elaboramos con 1/4 litro de agua que esté algo mucho más que tibia. Echamos sal al gusto, pero que quede un tanto salobre salobre. Agregamos al vacío de la harina de a poco, vamos uniendo la grasa a la harina y al agua.
- Amasa hasta el momento en que poseas una masa que no se pegue en las manos si bien sea dura. Hacemos una pasta y dejamos reposar una media hora. Estiramos finita pero que no se rompa y cortamos a discos del tamaño que mucho más te agrade. Ponemos los rellenos, juntamos las riberas (humedeadas con una medida pequeña de agua a fin de que se peguen), las ponemos a freír o al horno. Buen beneficio.
- Ester Liliana Ferreyra me dice que la empanada criolla cambia en todos y cada zona. Mucho más al norte se hace la carne cortada con cuchillo; en otros, la carne molida a máquina. El original, se hace frita en grasa de vaca. Hay 2 clases de empanadas, la dulce transporta pasas de uva, papas y zanahoria, cortadas muy pequeñas y con una cucharada chica azúcar. Las salobres llevan, cebolla verdejo, aceitunas verdes y huevo duro. Las dos adobadas con sal y comino. Se fríen en grasa, aceite o al horno.
- Marcela Ordonez: «Son iguales a las empanadas Chilenas. ¡Verdaderamente ricas! YPatricia Led hace ensaltación de las empanadas Salteñas, para ella las mejores de Argentina.»
- José Luis López Lesace «¡Eso sí, asegúrese de que queden bien enganchadas, cerradas, ya que en dependencia de salsas líquidas, tienen la posibilidad de saltar al freírlas! Además de esto se tienen la posibilidad de atestar de mil formas, es cuestión de ofrecerle imaginación: Atún, huevos cocidos, verduritas, carne, pescado…»
- Mirta Elisabed Saucedo nos aclara que la cebolla de Verdeo es exactamente lo mismo que el cebollino. cebolla de Verdeo es mucho más chavala y con unas hojas largas, lanceoladas, vacías, que estas hojas asimismo se utilizan. La cebolla es pequeña, ciertas son color violeta, asimismo blancas, es un gusto mucho más fuerte que la cebolla común.
- Marisel Di De roma: «Las mejores, las empanadas tucumanas provincia donde se festeja la celebración nacional de la empanada mucho más exactamente en la localidad de Famailla.»
Preparación del relleno de las empanadas argentinas
- Cortamos el lomo a cuchillo enteras pequeñas iguales. de vino blanco.
- Abonamos los trozos de carne con la pasta previo y condimentamos al gusto con algo de pimienta y sal.
- El paso 1-2 debería efectuarse el día previo y dejar la carne bien tapada en el frigorífico toda la noche.
- Freímos en una olla con aceite de oliva (2 medidas de cuchara) y reservamos la carne con el jugo. Este desarrollo es solo para atemorizar a la carne, o sea, pasarla poquísimo.
- Picamos las cebollas, el cebollino (a falta de cebolla de Verdeo), las cebolletas (la suma de las 2 ha de ser el doble de la proporción de carne) y el pimiento en juliana.
- Agregamos mucho más aceite y sofreímos la cebolla y el pimiento morrón a fuego lentísimo, que ablanda pero que no se dore. Podemos encontrar a los diez minutos el vino blanco (un ribero le iría bien). Todo el desarrollo es de unos 20 minutos.
- En el momento en que el sofrito estou agregamos la carne y su caldo.
- Corregimos sal y pimienta y que reduzca pero que quede con caldo a fin de que la empanada quede jugosa.
- Este desarrollo son 5 minutos. Ingresamos el huevo duro picado en trozos enormes y las aceitunas muy picadas.
- Combinamos todo el relleno y lo dejamos enfriar para lograr realizar las empanadas.
- Enharinamos el mostrador de la cocina y estiramos la masa con el rodillo hasta el momento en que nos quede con un espesor de 5 mm.
- Cortamos las crestas con una taza (yo empleo entre las tazas de desayuno) de unos 15 cm. de diámetro.
- Agregamos el relleno a cada empanada, 1 cucharada de relleno a cada una. Es primordial que el relleno esté frío a fin de que la masa aguante bien en el momento de freír.
- Pintamos el borde de la empanada con el apoyo de una brocha de cocinar you batido.
- Tapamos con la otra mitad bien estirada y la sellamos por los bordes trenzando la parte de abajo sobre la superior con el apoyo de un tenedor.
- Freímos en abundante aceite de oliva virgen plus despacio. El aceite ha de estar muy ardiente.
- Sacamos las empanadas en el momento en que estén doradas. Las ponemos en un plato con papel absorbente y listas para comer. Precaución, nos quemas.
