filete carne cortado

El cliente no en todos los casos da la relevancia adecuada a la manera de recortar la carne para cocinar. Hay una diferencia muy grande entre una carne cortada de manera errónea y otra cortada de manera correcta. Si deseamos que el solomillo nos quede tierno, ha de estar cortado en la dirección adecuada, esto es, el corte ha de ser perpendicular a las fibras musculares y jamás paralelo a ellas. Y naturalmente, requerimos tener un juego de cuchillos muy afilados como los de Cotriben.

Al recortar de esta manera las fibras musculares, se impide que sean muy largas, con lo que la carne resultará mucho más tierna y se va a hacer un menor empleo de la dentadura. Otra virtud es que la carne cortada en dirección perpendicular a las fibras da mayor área de exposición al calor, lo que hace mucho más rápida la cocción.

diez géneros de filetes de carne más frecuentes

Podríamos llevar a cabo una lista mucho más extendida, pero decidimos poner a los mucho más populares a fin de que no te pierdas entre tanta información:

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Solomillo mignon o solomillo de cerdo: se consigue del radical del lomo. Es una parte pequeña pero ternísima y jugosa.

Solomillo clásico: el solomillo mucho más consumido. Es lo que se consigue de la región del hombro de vacuno. Su gusto es exquisito.

Chuletón: otro de los mucho más populares. Se quita del solomillo de costilla que está entre la tapa y el músculo. Es especial si lo asarás en la parrilla.

Filete de costilla o ribeye: procede de las costillas de la vaca y tiene dentro hueso. Los cortes mucho más enormes son especiales para parrilla y los mucho más finos para llevar a cabo a la plancha.

Filete: se quita de la parte de atrás de la vaca, entre las costillas inferiores y la columna vertebral. Es asimismo entre los cortes de solomillo mucho más populares, si bien tienes que tener precaución al cortarlo pues si no puede quedar duro.

Costilla de buey: es un corte dorsal donde la carne y las costillas no fueron separadas.

Solomillo de tira: asimismo llamado lomo de tira. Pertence a las partes mucho más agradables de la vaca.

T-bone: es exactamente lo mismo que el solomillo de tira pero con hueso. Se consigue al efectuar un corte transversal en el lomo. Se usa para cocinar a la parrilla y se reconoce por su hueso con apariencia de T.

Redondo: procede de la parte central de la cabeza y es de los cortes que menos grasa tiene.

Carne de arracha o supone: extraído del bajo vientre y del abdomen. Es un corte propio de la gastronomía mexicana y es sabrosísimo.