flank corte de carne

2 horas marinado + 20′ en el grillo ¦ 4 a 6 personas ¦ contrariedad

Cortes de Nada: Cuts of Beef

for chuck roasts, both boneless and bone-in. La parte mucho más alta del chuck, de forma directa entre el head, es mudo el pesco (neck), usado para realizar el fortified beef broth callada jugo de cabeza. La paleta (shoulder) se usa para chuck steaks y puede roasts. El resto de este cut es callada sencillamente. Cross rib puede roast, en las calles boneless English roast, comes from the bottom una parte de este cut, while blade roasts y steaks come from the upper portion. Honestamente estas no son recurrentes cutos en México, orden ahead (the diagram should help) or chances that they will habe be cut for milanesas, bisteces, oro carne para guisar (stew meat.)

This is desquiciada the chuck . El frente una parte del trance, sobre el trance, es en general empleado para nada para guisar (stewing beef). Back part of the chest is flat cut Americans por norma general think of as brisket. Este cut que es comunmente cut para stews en México, y uno que precisan bien specially ordered or custom cut early in the day. Corned beef brisket no es often found in México, pero que es, es calle pecho curado.

Traducción

  • acém (aguja) = chuck;
  • alcatra = rump steak;
  • cubierta de contra filete = neck steak;
  • costilla = rib steak;
  • contrafilé = striploin;
  • coração de alcatra = baby beef;
  • costela = rib;
  • costela do dianteiro = rib roast;
  • coxão duro = outside flat;
  • coxão de dentro huevo coxão mole = topside;
  • cupim = hump steak;
  • filé mignon = tenderloin;
  • fraldinha = flank steak;
  • lagarto = eye of round;
  • maminha = rump skirt o trip trip;
  • miolo da paleta = shoulder clod arm ou shoulder heart;
  • músculo dianteiro = shin;
  • músculo traseiro = shank;
  • patinho = knuckle;
  • paleta = shoulder clod;
  • peito = brisket point end;
  • picanha = sirloin cabeza o rumbo cabeza;
  • puente de contrahilado = cube roll ou rib eye;
  • bife de vazi o huevo pacú = thin flank.

Conque con esto en la cabeza, aquí te indique el procedimiento y receta que mejor me ha funcionado y las variaciones.

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  • La calidad: choice vs. “prime” – la calidad “prime” es la mejor que lograrás. No te dejes llevar a fin de que afirme “angus”.

    corte carne

    Tu deseas elegir un pedazo que sea “prime”. No todos las tiendas vienen “prime” y posiblemente nuestro carnicero del autoservicio no sepa nada de “steaks” de calidad, y te insista en decir que es “angus”. No da lo mismo. Si no lo logras en el autoservicio ve a una carnicería. Asimismo los logras en sitios como La Hacienda o Costco. Los de Costco vienen en presencia azul. Te aclaro que he listo “choice” y asimismo saben riquísimos… pero en el momento en que deseo comer algo de mejor calidad compro “prime” especialmente si no lo cocinaré en el BBQ.

  • El corte: en Puerto Rico la industria identifica las carnes en “Spanglish” unos cortes los identifican en castellano y la mayor parte en inglés. Comúnmente logras Ribeye con hueso, Ribeye sin hueso, New York Strip, Filete (miñon) asimismo popular como “Tenderloin”, T-Bone y Sirloin. ¿Cuál es el más destacable? Es dependiente de tu gusto. Mi favorito es el Ribeye con o sin hueso. Para esos que les agrada el “prime rib”, este no es un corte de carne, es una manera de cocinar el Ribeye con hueso. Estoy dejando fuera el churrasco (skirt steak), que es un pedazo de carne mucho más habitual que no necesita mucha explicación, exactamente la misma el flank steak, que se parece bastante al churrasco.

  • La cantidad y distribución de grasa: En el momento en que escojas un corte de carne has de saber que mucho más grasa, bien distribuida, es semejante a mejor gusto. Con la salvedad del sirloin, que es el steak con menos grasa, tienes que elegir un corte que tenga “venitas” blancas finitas y distribuidas equitativamente por todo el pedazo. Mucho más “venitas” = mucho más gusto.

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