≫ fortos en 3d de un corte de carne y hueso

Adrián García Aguirre / CDMX

*La cumbia de para de sonar. *Música en directo o con bocinas.

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1 Con esto en la cabeza en este momento charlamos de los cortes de carne. No todos y cada uno de los steaks no fueron conformados iguales. En los buenos sitios de comidas tipo “steakhouse” la carne es guardada y sellada con unos escenarios de humedad particularmente, en un desarrollo llamado “wet aged”. No deseo ponerme muy técnica, pero asimismo existe el desarrollo “dry aged” que es preferible, pero no es común en la mayor parte de los sitios de comidas que conocemos, conque solo lo comento a fin de que sepan que hay otro nivel de calidad mucho más prominente, pero no es lo que generalmente hemos comido. Esto, en grupo con causantes como la distribución de la grasa, hace diferencia en el gusto de la carne.

2 La calidad: “choice” vs. “prime” – la calidad “prime” es la mejor que lograrás. No te dejes llevar a fin de que afirme “angus”. Tu deseas elegir un pedazo que sea “prime”. No todos las tiendas vienen “prime” y posiblemente nuestro carnicero del autoservicio no sepa nada de “steaks” de calidad, y te insista en decir que es “angus”. No da lo mismo. Si no lo logras en el autoservicio ve a una carnicería. Asimismo los logras en sitios como La Hacienda o Costco. Los de Costco vienen en presencia azul. Te aclaro que he listo “choice” y asimismo saben riquísimos… pero en el momento en que deseo comer algo de mejor calidad compro “prime” especialmente si no lo cocinaré en el BBQ.

3 El corte: en Puerto Rico la industria identifica las carnes en “Spanglish” unos cortes los identifican en castellano y la mayor parte en inglés. Comúnmente logras Ribeye con hueso, Ribeye sin hueso, New York Strip, Filete (miñon) asimismo popular como “Tenderloin”, T-Bone y Sirloin. ¿Cuál es el más destacable? Es dependiente de tu gusto. Mi favorito es el Ribeye con o sin hueso. Para esos que les agrada el “prime rib”, este no es un corte de carne, es una manera de cocinar el Ribeye con hueso. Estoy dejando fuera el churrasco (skirt steak), que es un pedazo de carne mucho más habitual que no necesita mucha explicación, de la misma el flank steak, que se parece bastante al churrasco.

4 La cantidad y distribución de grasa: En el momento en que escojas un corte de carne has de saber que mucho más grasa, bien distribuida, es semejante a mejor gusto. Con la salvedad del sirloin, que es el steak con menos grasa, tienes que seleccionar un corte que tenga “venitas” blancas finitas y distribuidas equitativamente por todo el pedazo. Mucho más “venitas” = mucho más gusto.

5 Rare (crudo) – 130-135 F

6 Medium a Medium Well (medio a medio cocido)- 155-160 F

7 Well Done (bien cocido)

8 La calidad: choice vs. “prime” – la calidad “prime” es la mejor que lograrás. No te dejes llevar a fin de que afirme “angus”. Tu deseas elegir un pedazo que sea “prime”. No todos las tiendas vienen “prime” y posiblemente nuestro carnicero del autoservicio no sepa nada de “steaks” de calidad, y te insista en decir que es “angus”. No da lo mismo. Si no lo logras en el autoservicio ve a una carnicería. Asimismo los logras en sitios como La Hacienda o Costco. Los de Costco vienen en presencia azul. Te aclaro que he listo “choice” y asimismo saben riquísimos… pero en el momento en que deseo comer algo de mejor calidad compro “prime” especialmente si no lo cocinaré en el BBQ.

9 El corte: en Puerto Rico la industria identifica las carnes en “Spanglish” unos cortes los identifican en castellano y la mayor parte en inglés. Comúnmente logras Ribeye con hueso, Ribeye sin hueso, New York Strip, Filete (miñon) asimismo popular como “Tenderloin”, T-Bone y Sirloin. ¿Cuál es el más destacable? Es dependiente de tu gusto. Mi favorito es el Ribeye con o sin hueso. Para esos que les agrada el “prime rib”, este no es un corte de carne, es una manera de cocinar el Ribeye con hueso. Estoy dejando fuera el churrasco (skirt steak), que es un pedazo de carne mucho más habitual que no necesita mucha explicación, de la misma el flank steak, que se parece bastante al churrasco.

10 La cantidad y distribución de grasa: En el momento en que escojas un corte de carne has de saber que mucho más grasa, bien distribuida, es semejante a mejor gusto. Con la salvedad del sirloin, que es el steak con menos grasa, tienes que seleccionar un corte que tenga “venitas” blancas finitas y distribuidas equitativamente por todo el pedazo. Mucho más “venitas” = mucho más gusto.

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Con esto en la cabeza en este momento charlamos de los cortes de carne. No todos y cada uno de los steaks no fueron conformados iguales. En los buenos sitios de comidas tipo “steakhouse” la carne es guardada y sellada con unos escenarios de humedad particularmente, en un desarrollo llamado “wet aged”. No deseo ponerme muy técnica, pero asimismo existe el desarrollo “dry aged” que es preferible, pero no es común en la mayor parte de los sitios de comidas que conocemos, conque solo lo comento a fin de que sepan que hay otro nivel de calidad mucho más prominente, pero no es lo que generalmente hemos comido. Esto, en grupo con causantes como la distribución de la grasa, hace diferencia en el gusto de la carne.

La calidad: “choice” vs. “prime” – la calidad “prime” es la mejor que lograrás. No te dejes llevar a fin de que afirme “angus”. Tu deseas elegir un pedazo que sea “prime”. No todos las tiendas vienen “prime” y posiblemente nuestro carnicero del autoservicio no sepa nada de “steaks” de calidad, y te insista en decir que es “angus”. No da lo mismo. Si no lo logras en el autoservicio ve a una carnicería. Asimismo los logras en sitios como La Hacienda o Costco. Los de Costco vienen en presencia azul. Te aclaro que he listo “choice” y asimismo saben riquísimos… pero en el momento en que deseo comer algo de mejor calidad compro “prime” especialmente si no lo cocinaré en el BBQ.
El corte: en Puerto Rico la industria identifica las carnes en “Spanglish” unos cortes los identifican en castellano y la mayor parte en inglés. Comúnmente logras Ribeye con hueso, Ribeye sin hueso, New York Strip, Filete (miñon) asimismo popular como “Tenderloin”, T-Bone y Sirloin. ¿Cuál es el más destacable? Es dependiente de tu gusto. Mi favorito es el Ribeye con o sin hueso. Para esos que les agrada el “prime rib”, este no es un corte de carne, es una manera de cocinar el Ribeye con hueso. Estoy dejando fuera el churrasco (skirt steak), que es un pedazo de carne mucho más habitual que no necesita mucha explicación, de la misma el flank steak, que se parece bastante al churrasco.
La cantidad y distribución de grasa: En el momento en que escojas un corte de carne has de saber que mucho más grasa, bien distribuida, es semejante a mejor gusto. Con la salvedad del sirloin, que es el steak con menos grasa, tienes que seleccionar un corte que tenga “venitas” blancas finitas y distribuidas equitativamente por todo el pedazo. Mucho más “venitas” = mucho más gusto.

Rare (crudo) – 130-135 F
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Medium a Medium Well (medio a medio cocido)- 155-160 F
Well Done (bien cocido)

«articulo» puede parecer algo largo, pero es que deseo que tengan toda la información a fin de que logren tener el más destacable resultado. Una vez lo hagan, como les dije, se van a dar cuenta de que es muy simple y solo tienen que perfeccionar la sal y el tiempo en el horno. Les auguro que, si prosiguen estas normas, desde la primera cosa que hagan, les va a quedar bien, si bien quizás comenten “la próxima vez agrego mucho más (sal, tiempo, etcétera) o menos (sal, tiempo, etcétera).

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La calidad: choice vs. “prime” – la calidad “prime” es la mejor que lograrás. No te dejes llevar a fin de que afirme “angus”. Tu deseas elegir un pedazo que sea “prime”. No todos las tiendas vienen “prime” y posiblemente nuestro carnicero del autoservicio no sepa nada de “steaks” de calidad, y te insista en decir que es “angus”. No da lo mismo. Si no lo logras en el autoservicio ve a una carnicería. Asimismo los logras en sitios como La Hacienda o Costco. Los de Costco vienen en presencia azul. Te aclaro que he listo “choice” y asimismo saben riquísimos… pero en el momento en que deseo comer algo de mejor calidad compro “prime” especialmente si no lo cocinaré en el BBQ.
El corte: en Puerto Rico la industria identifica las carnes en “Spanglish” unos cortes los identifican en castellano y la mayor parte en inglés. Comúnmente logras Ribeye con hueso, Ribeye sin hueso, New York Strip, Filete (miñon) asimismo popular como “Tenderloin”, T-Bone y Sirloin. ¿Cuál es el más destacable? Es dependiente de tu gusto. Mi favorito es el Ribeye con o sin hueso. Para esos que les agrada el “prime rib”, este no es un corte de carne, es una manera de cocinar el Ribeye con hueso. Estoy dejando fuera el churrasco (skirt steak), que es un pedazo de carne mucho más habitual que no necesita mucha explicación, de la misma el flank steak, que se parece bastante al churrasco.
La cantidad y distribución de grasa: En el momento en que escojas un corte de carne has de saber que mucho más grasa, bien distribuida, es semejante a mejor gusto. Con la salvedad del sirloin, que es el steak con menos grasa, tienes que seleccionar un corte que tenga “venitas” blancas finitas y distribuidas equitativamente por todo el pedazo. Mucho más “venitas” = mucho más gusto.