Son tejidos que tienen cantidad considerable de tejido muscular, relacionado con el tejido conectivo, hueso y grasa. Es la carne que está en la una parte de la cabeza adyacente al lomo, la parte de arriba próxima al pesco, y la pierna posterior. Por ser músculos de la nada que son mucho más trabajadores tiene fibras musculares mucho más gruesas.
Su rigidez es algo mucho más dura si se equipara con los cortes de la primera categoría. Los cortes populares como de segunda son: La pierna, el hombro, el costillar, y el aguayón.
Géneros de cortes de carne de res
Cortes de carne: solomillo o agua. (Fotografía: Getty Images)
- Parte grande, magra, jugosa y tierna.
- Forma parte primeras 5 vértebras dorsales de la cabeza.
- Se utiliza para elaborar guisos y/o carne molida.
Un óptimo corte es la mejor forma de sacar beneficio a tu parrilla, te compartimos opciones que te deleitarán
¿Te quedaste sin ideas para elaborar a tu parrilla? Atrévete a evaluar cortes de carne menos populares, pero no de ahí que menos sabrosos. Prepárales a tu manera en el hogar.
Es una chuleta de ternera de enorme exquisitez. El espesor es de 6 a 7 cm. y tiene un peso de entre 1 y 1,5 kg. El contorno final del producto semeja un hacha de indio sioux, de ahí que transporta ese nombre. Es que viene de las costillas precedentes del animal. Es un corte perfecto para asar a las brasas.
CADERA
- Es la parte de atrás de la cabeza.
- Perfecto para hornear o para cortarse en filetes.
El cuadril es increíble para gozarlo en la parrilla conjuntado con otros alimentos.
Receta con corte de carne tomahawk steak
- Unta las costillas con aceite, ajo, romero y sal.
- Sella la carne en un asador por los dos lados, debe conseguir un tono dorado. Pone la costilla sellada sobre una reja con acharola y enhorna 20 minutos para conseguir un promedio.
- Déjalas descansar por diez minutos tapadas con papel de aluminio para eludir que pierda los jugos y que mejor se distribuyan en la parte de manera traje.
Es un corte particular de la carne que incluye un hueso con apariencia de letra T; es muy recurrente, tanto en Inglaterra como en USA, y se identifica por hacerse de manera transversal en las costillas, con lo que en el T-bone se tienen dentro 2 piezas de carne distintas, una a cada lado del hueso .
