Pero no solo el tamal y las tartas en hoja distribuyen el término de masa cubierta con hojas y cocidas. Múltiples países de América latina tienen platos afines, desde la húmeda ecuatoriana a los pasteles puertorriqueños.
El nombre «pasteles de masa» semeja ser la manera más frecuente de conseguir recetas de pasteles puertorriqueños. Son muy afines a los pasteles en hoja dominicana. Habiendo probado una vez los pasteles puertorriqueños en Puerto Rico, puedo mencionar francamente que podría haber cerrado los ojos y también imaginar que se encontraba en Beato Domingo. Son de esta manera similitudes.
Rellenos de pasteles en hoja
- Relleno de pasteles de res: El más habitual.
- Relleno de pasteles de pollo: Una alternativa muy habitual asimismo.
- Mucho más rellenos, introduciendo rellenos para pasteles en hoja veganos.
- Pasteles de yuca
- Pastelón en hoja (pasteles sin envolver)
con material de papel . Esto es, se consigue a través de la restauración parcial o total de los restos de papel. Ha entrado en apogeo en los últimos tiempos, por el incremento de conciencia ambiental y la necesidad de proteger el medioambiente.
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Usa calor
Cree que las fibras musculares de la carne están rodeadas de múltiples capas de colágeno, en el momento en que este se somete a una temperatura de 71.1 ºC o mucho más, el col ·lágeno empieza ponerse gelatinoso y le da a la carne una textura ternísima que se funde en la boca.
Este procedimiento no marcha para todos y cada uno de los cortes, solo es conveniente en cortes con bastante colágeno, como costillas.
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