¿Cuál es la mejor carne que debemos obtener para un guiso? Quizás en algún momento que otra te hayas hecho esta pregunta. Y mucho más en el momento en que las temperaturas bajan tan bruscamente que favorecen que apetezcan aún mucho más esta clase de platos.
Brazo
El brazo asimismo es una carne bastante dura, en el momento en que está cruda. Esto se origina por que tiene bastantes ligamentos y nervios. Este corte procede del pecho de la vaca. No obstante, nada hay que una aceptable cocción no logre solucionar. En verdad, son exactamente los ligamentos, los nervios y la grasa de esta prenda lo que provee el gusto, la textura viscosa y la inocencia tras mucha cocción. Hay que cocinar en el transcurso de un enorme período temporal para lograr el punto.
Este corte es la porción de carne que está sobre el omóplato. Su peculiaridad es que no es bastante gruesa. Asimismo es dura y necesita una extendida cocción. Pero provee un óptimo gusto para la carne guisada. Debido a que no es tan gruesa, se aconseja cocinarla rellenas para después guisarla. Este es de los mejores cortes para estofado.
Géneros de cortes de carne de res
Cortes de carne: solomillo o agua.
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(Fotografía: Getty Images)
- Parte grande, magra, jugosa y tierna.
- Forma parte primeras 5 vértebras dorsales de la cabeza.
- Se utiliza para elaborar guisos y/o carne molida.
Escoger una carne de calidad
Aparte de respetar los tiempos de cocción, la clave para hallar un estofado a nuestro gusto está asimismo en la carne escogida. Suelo cocinar conaguja de ternera. Esta parte está ubicada al lado del lomo prominente, entre los 2 hombros. Es una sección singularmente jugosa, perfecto para guisos y estofados. ¿Pero cuál es la mejor carne para un guiso? La más frecuente tiende a ser la ternera y le sugiero aparte de la aguja tenéis otras partes como el redondo delantero o pescado, Aleta, Pechuga, Lana, Brazo y chancarrón.
Si deseamos ofrecerle un agregado al guiso, tenemos la posibilidad de reemplazar el agua o el vino blanco por un caldo casero, así sea caldo de pollo, de verduras o de carne, si poseemos un caldo en el hogar, es el instante idóneo para su empleo. El resultado va a ser aún mejor todavía.
ESPALDILLA
- Es una enorme masa de la que se quita el matambre y el bife.
- Acostumbra prepararse en el horno, si bien asimismo marcha como relleno.
- Está en la zona torácica de la res, bajo la costilla.
- Tiene la posibilidad de tener poca o mucha grasa, en relación si está acompañada o no del hueso.
- Se prepara en la parrilla.
