Si eres argentino, apasionado del asado y andas en España por un tiempo o como habitante, seguramente te pasó en más de una ocasión. El idioma es exactamente el mismo, pero la manera de despiezar la vaca en Argentina y en España tiene ciertas diferencias y, por consiguiente, las designaciones de los cortes asimismo cambian.
Bife de vacío
Este corte de carne se posiciona sobre el hueso de la paleta y cartílago del buey, sin hueso y con poco tejido adiposo, lo que la devuelve una carne fibrosa pero jugosa y de buen gusto que puede ser cocinada a las brasas, parrilla y asados a fuego retardado. En Chile se conoce como tapa barriga; al paso que en México se le llama falda y frecuenta cocerse y deshebrarse para distintas preparaciones como tenga o salpicada.
Recibe este nombre de Argentina y Brasil; en algún instante fue considerado un “desposeo” de la carne, con lo que en ciertos países no se considera no como corte. Está bajo la piel y sobre las costillas de la vaca, con lo que es una porción gruesa de músculo, con un contenido elevado de tejido adiposo y conectivo que la hacen bastante dura. Los argentinos lo organizan enrollado con múltiples elementos; marinado, hervido, horneado o en las brasas. En México lo conocemos como sudor y lo nos divertimos en puestos de tacos frito y acompañado de salsa, limón, cebolla y cilantro.
Cortes de Carne Mexicanos del cuarto trasero de la cabeza
Para descuartizar el cuarto trasero de la cabeza empezaremos por despostar una pata entera, identificando todos y cada uno de los cortes y resaltando de qué forma se les conoce en México y otras zonas.
Este corte de carne en ciertos sitios de méxico lo conocen como tapa, al occidente del país (Guadalajara) se le llama centro. Este corte es el músculo de adentro de la pierna de la cabeza.
Aditional Parrillada Preferidos:
Chorizo – Sausage
Molletes – Sweetbreads (thymus glands)
(tixag_t) ‘. Pero, además de esto, asado es la palabra que define el término, como enseña Chaijale: “Acostumbramos a integrar en esta palabra a cortes como el matambre, vacío, falda, supone y tapa de asado, que consiguen su nombre propio en el momento en que el asado es despostat.
Después, hay diferencias y distintas cortes de carne. Observemos:
