nombres de corte de carne

Un apunte que hay que comprender para seleccionar qué piezas poner en el fuego directo es la proporción de grasa que tienen. Piensa en un individuo que se ejercita de manera regular: si corre, seguro las piernas son puro músculo y están duras, sucede precisamente lo mismo con los animales.

Las partes que menos se mueven son las mucho más concentradas en gusto: el lomo y el costillar eminentemente. De ahí se despliegan una sucesión de cortes que, según con su nacionalidad van a recibir diferentes nombres y son idóneos para la parrilla. Aquí les va el acordeón:

Lomo o Tenderloin

Es un corte magro, que se quita del centro del lomo, muy tierno y con gusto sutil. Gracias a su inocencia, es requisito efectuar una cocción frágil. Se recomienda ofrecerlo a la plancha oa la parrilla y, si es un corte abultado, servirlo a medio. Va especial con un vino tinto californiano y con acompañamiento de vegetales asados. Asimismo puede prepararse apanado como en esta versión de SaborUSA.

De gusto suculento, merced a la proporción de grasa, es un corte de carne fino ovalado. Se identifica por su jugosidad y inocencia. Se consigue de la parte de arriba del lomo y no tiene dentro ningún hueso. Se puede cocinar en el horno, como esta carne con condimentas, o porcionado a la parrilla. En los dos casos, es esencial sellar siempre y en todo momento el lado de la grasa lo que va a hacer que este se funda un tanto, otorgándole un exquisito gusto. Al cocinarse veloz, se aconseja comerlo a cabo medio.

pescado

Se puede ser útil con mandiocas, antes cocidas con agua y pasadas por la parrilla.

Sirloin

Sirloin pertence a los cortes de carne mucho más exquisitos para asar, ¡conócelo! Se considera un corte magro, ya que no posee nervios ni hueso, asimismo tiene poco mármol (proporción de grasa aparente en la carne). Se consigue de la parte de arriba del lomo, a la altura de la paleta. Sirloin asimismo es bastante polivalente en lo que se refiere a los cortes que se hacen, puesto que existen muchos cortes distintas de Sirloin.

El Rib Eye es el corte de la parte de arriba de las costillas de la cabeza mucho más en concreto entre la sexta y la duodécima costilla. El Rib Eye no posee hueso, pero sí grasa natural. El Rib eye se encuentra dentro de los cortes de carne mucho más exquisitos para asar El Rib eye asimismo tiene poquísimo mármol (proporción de grasa aparente en la carne). El Ribeye se sirve mejor en medio.

Géneros de cortes de carne de res

Cortes de carne: solomillo o agua. (Fotografía: Getty Images)

  • Parte grande, magra, jugosa y tierna.
  • Forma parte primeras 5 vértebras dorsales de la cabeza.
  • Se utiliza para elaborar guisos y/o carne molida.

CUADRIL

El cuadril es increíble para gozarlo en la parrilla conjuntado con otros alimentos.

  • Es un corte trasero vacuno, que puede ser el cuadril o la coleta del cuadril.
  • Se corta en churrascos para guisarlos a la plancha oa la parrilla.

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