- ESPAÑA
Cortes de carne argentina: un panorama general
Más allá de que el IPCVA efectúa reportes explicados denominación de los cortes en las provincias argentinas. De cualquier manera sí proporciona datos genéricos que marcan cierto patrón. “Quizás las primordiales diferencias en los nombres de los cortes pasen por el asado de tira de los portillos que en prácticamente todo el resto del país llaman ‘costir’. Asimismo es recurrente oír carne ‘molida’ en lugar de ‘picada’. Y hay variantes en referencia a los bifes: los que tienen hueso son costillas y el bife de chorizo y el ojo de bife acostumbran a hallarse como entrecot”.
Y prosigue: “En ocasiones, el lomo es ‘filete’ o ‘cuadrilo blando’ (como sucede en Corrientes) y los cortes de milanesas tienen la posibilidad de nombrarse ‘pulpa’ generalmente y son acompañados por el nombre del corte (‘pulpa de naje’, por servirnos de un ejemplo). En ciertos sitios, el obscuro es pedido como ‘cazuela’ y llama la atención la proporción de provincias que cortan los bifes estrechos como tira de asado, que llaman Bife americano, afirma Adrián Bifaretti.
T-Bone
El T-bone es un filete normalmente elaborado en la parrilla donde se puede observar el hueso con apariencia de T. Los filetes con apariencia de T están formados por 2 sustanciosas piezas de carne: el sirloin y el new york. Es idóneo para esos a los que les agrada de todo un poco. Los filetes T-bone acostumbran a seguir en concreto, del radical posterior del lomo corto. Los T-bonos asimismo no tienen que sobrepasar los tres centímetros de espesor.
La cabrería es un corte de carne de la zona lumbar, guardada entre las costillas inferiores y la columna vertebral; mucho más en concreto, sobre los riñones y bajo el lomo inferior.
Carne de res categoría primera A
Son piezas de carne de muy excelente calidad, suaves y que se tienen la posibilidad de usar en un elevado número de recetas con carne.
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Carrillada
Si en algún momento probaste la mejilla, vas a saber de qué forma es exquisito este corte de carne de ternera, que aun puede conseguirse del cerdo.
¿Es un corte que se consigue de los músculos maseteros, esto es, aquellas partes grasas que están a los lados de la cara del animal que forman parte a las carnes rojas y cuáles son las carnes rojas? cerdo, ternera y animales de caza como el jabalí y la liebre.
